Humitas

Humita je svež kukuruzni testo, slatki ili slani, zamotan u kukuruzne listove i kuvan na pari. To je andsko jelo koje Ekvador deli sa Peruom, Boliviom i Argentinom, a svaka zemlja i svaki kuvar recept malo drugačije oblikuju.

Testo se pravi od svežeg kukuruza, a ne od osušenog kukuruznog brašna, što mu daje mekanu, vlažnu teksturu. Ekvadorski kuvari prave je ili slatku, sa šećerom, ili slanu, sa sirom, a list zadržava nadev vlažnim dok se kuva na pari. Pošto se jelo deli među nekoliko zemalja, naziv obuhvata recepte koji se razlikuju od kuhinje do kuhinje.

Šta je zapravo

Svež slatki kukuruz se ribanjem ili mlevenjem pretvara u mekano testo, zatim se meša sa puterom, šećerom ili sirom, a obično i sa mlekom da se razmekša. Kašika se razmaže po kukuruznom listu, presavije u uredan zamotuljak i uveže, pa se kuva na pari dok se testo ne stegne. List je omot i ne jede se; odvuče se, a mekani kukuruz unutra jede se iz njega. Slatke i sirne humite prave se od istog testa, a odnos šećera i sira razlikuje se od kuhinje do kuhinje.

Kako se služi

• Toplo, odmah iz parnog lonca, sa listom odvučenim za stolom.
• Slatko ili slano, zavisno od recepta, i često se jede za doručak ili kao užina.
• Jede se kašikom ili rukom, a list se odlaže sa strane i ne jede se.

Kako ga navesti na jelovniku

• Jasno navedite nadev: slatka humita od kukuruza sa šećerom ili humita od kukuruza sa sirom. Ako prodajete obe verzije, navedite ih kao zasebne stavke.
• Označite mleko. Puter, mleko i sir su u klasičnom receptu, pa označite mleko kao alergen kod svake humite.
• Navedite vrstu sira ako ga koristite, da gosti mogu da procene da li im odgovara.
• Napišite da je list omot koji se skida pre jela, da gosti ne bi očekivali da ga jedu.
• Napišite da se jelo kuva na pari, pa je tekstura mekana, a ne hrskava.