Humitas

Humita, mısır kılıflarına sarılıp buharda pişirilen, tatlı ya da tuzlu olabilen taze mısır hamurudur. Ekvador'un Peru, Bolivya ve Arjantin ile paylaştığı bir And yemeğidir ve her ülke ile her aşçı tarifi biraz farklı şekillendirir.

Hamur kurutulmuş mısır unu yerine taze mısırdan yapılır; bu da yumuşak ve nemli bir doku verir. Ekvadorlu aşçılar onu ya şekerle tatlı ya da peynirle tuzlu hazırlar; kılıf buharda pişerken iç harcı nemli tutar. Yemek birçok ülkede yapıldığı için bu ad, mutfaktan mutfağa farklılık gösteren tarifleri kapsar.

Aslında nedir

Taze tatlı mısır rendelenir ya da öğütülüp yumuşak bir hamur hâline getirilir, ardından tereyağı, şeker veya peynir ile karıştırılır ve genellikle hamuru gevşetmek için süt eklenir. Bir kaşık dolusu hamur mısır kılıfının üzerine yayılır, düzgün bir paket hâline getirilip bağlanır ve hamur katılaşana kadar buharda pişirilir. Kılıf bir sarmalayıcıdır ve yenmez; açılıp içindeki yumuşak mısır kaşıkla ya da elle yenir. Tatlı humita ile peynirli humita aynı hamurdan yapılır; şeker ve peynir oranı ise mutfaktan mutfağa değişir.

Nasıl servis edilir

• Buhar makinesinden çıkar çıkmaz, sıcak olarak, kılıf masada açılarak.
• Tarife göre tatlı ya da tuzlu; genellikle kahvaltıda ya da atıştırmalık olarak yenir.
• Kaşıkla ya da elle, kılıf kenara bırakılarak; kılıf yenmez.

Menüye nasıl yazılır

• Dolguyu açıkça belirtin: şekerli tatlı mısır humitası ya da peynirli mısır humitası. Her ikisini de satıyorsanız tatlı ve peynirli versiyonları ayrı kalemler olarak listeleyin.
• Sütü işaretleyin. Klasik tarifte tereyağı, süt ve peynir bulunur; bu nedenle her humitada süt alerjenini belirtin.
• Peynir kullanıyorsanız adını yazın ki misafirler uygun olup olmadığını değerlendirebilsin.
• Kılıfın bir sarmalayıcı olduğunu ve yemeden önce çıkarıldığını belirtin; böylece misafirler kılıfı yemeyi beklemesin.
• Yemeğin buharda pişirildiğini yazın; dokunun yumuşak olduğunu, çıtır olmadığını bilsinler.