Humitas

Humita je čerstvé sladkokukuričné cesto, sladké alebo slané, zabalené do kukuričných šupiek a dusené na pare. Je to andské jedlo, ktoré Ekvádor zdieľa s Peru, Bolíviou a Argentínou, pričom každá krajina a každý kuchár pripravuje recept trochu inak.

Cesto sa pripravuje z čerstvej kukurice, nie zo sušenej kukuričnej múky, vďaka čomu je mäkké a vlhké. Ekvádorské kuchárky ho pripravujú buď sladké, s cukrom, alebo slané, so syrom, a šupka počas dusenia udržiava plnku vlhkú. Keďže sa jedlo zdieľa medzi viacerými krajinami, názov zahŕňa recepty, ktoré sa od kuchyne ku kuchyni líšia.

Čo to v skutočnosti je

Čerstvá sladká kukurica sa nastrúha alebo pomelie na mäkké cesto, potom sa zmieša s maslom, cukrom alebo syrom a zvyčajne s mliekom, aby bolo cesto riedšie. Lyžica cesta sa rozotrie na kukuričnú šupku, zloží do úhľadného balíčka a zaviaže, potom sa dusí, kým cesto nestuhne. Šupka je obal a nejedáva sa; odloží sa nabok a mäkká kukurica sa je priamo z nej. Sladké humity a humity so syrom sa pripravujú z rovnakého cesta a pomer cukru a syra sa od kuchyne ku kuchyni mení.

Ako sa podáva

• Teplé, priamo z parnej nádoby, s kukuričnou šupkou rozbalenou pri stole.
• Sladké alebo slané podľa receptu, často sa jedia na raňajky alebo ako občerstvenie.
• Jedia sa lyžičkou alebo rukami, šupka sa odloží nabok a nejedáva sa.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Jasne pomenujte náplň: sladká humita z kukurice s cukrom alebo humita z kukurice so syrom. Ak predávate obe verzie, uveďte ich ako samostatné položky.
• Označte mlieko. Maslo, mlieko a syr sú v klasickom recepte, preto uveďte mlieko ako alergén pri každej humite.
• Uveďte druh syra, ak nejaký používate, aby hostia mohli posúdiť, či im vyhovuje.
• Uveďte, že šupka je obal a pred jedlom sa odstraňuje, aby hostia nečakali, že ju zjedia.
• Uveďte, že jedlo je dusené, takže textúra je mäkká, nie chrumkavá.