Chuchitos

Chuchitos 是以玉米麵團包裹雞肉或豬肉餡、再用玉米苞葉包起蒸熟的小型糕點。 它是瓜地馬拉的料理，與墨西哥及中美洲各地常見的 tamal（玉米粽）屬於同一類。做法是在玉米苞葉上薄薄抹一層麵團，中間放上一匙餡料，再將苞葉折起包好後蒸熟。

實際上是什麼

Masa（玉米麵團）是以石灰水煮過的乾玉米，研磨後加水調成，通常會摻入豬油一起拌打。雞肉或豬肉餡則以番茄、洋蔥、大蒜和辣椒熬成的醬汁燉煮。蒸煮時苞葉能保持麵團濕潤，因此 chuchitos 口感鬆軟而非酥脆。苞葉不食用，上桌時剝開即可。

餡料是各家差異最大的部分，份量和麵團用量也會不同，所以同樣的名稱可能指稱略有不同的小點心。

如何供應

• 趁熱從蒸籠取出，上桌時再將苞葉剝開。
• 通常每份不只一個，可用手或叉子食用。
• 常附上熱辣醬或莎莎醬，街頭攤販與市集中十分常見。

菜單上怎麼寫

• 標明餡料種類：雞肉或豬肉，並說明所供應的是哪一種。
• 註明麵團是否使用豬油，因為部分客人會避免攝取豬脂。
• 經典做法通常不含常見過敏原，但若廚房在醬汁或配料中加入起司、花生或芝麻，請加以標示。
• 告知客人進食前需先剝除苞葉，避免誤食。
• 註明餐點為熱食，以玉米苞葉蒸製。