ह्यूमिटास

ह्यूमिटा ताज़े मीठे मक्के का आटा है, जो मीठा या नमकीन हो सकता है, और उसे मक्के के छिलकों में लपेटकर भाप में पकाया जाता है। यह एक एंडियन व्यंजन है। इक्वाडोर इसे पेरू, बोलीविया और अर्जेंटीना के साथ साझा करता है, और हर देश व पाककर्ता इसकी विधि को थोड़ा अलग ढंग से बनाता है।

यह आटा सूखे मक्के के आटे की जगह ताज़े मक्के से बनता है, जिससे इसकी बनावट नरम और नम रहती है। इक्वाडोर के पाककर्ता इसे या तो चीनी डालकर मीठा बनाते हैं या पनीर डालकर नमकीन, और भाप में पकते समय छिलका भराई को नम रखता है। चूँकि यह व्यंजन कई देशों में बनता है, इसका नाम उन विधियों को समेटता है जो एक रसोई से दूसरी रसोई में अलग होती हैं।

यह वास्तव में क्या है

ताज़े मीठे मक्के को पीसकर या कद्दूकस करके नरम आटा बनाया जाता है, फिर उसमें मक्खन, चीनी या पनीर और आम तौर पर थोड़ा दूध मिलाया जाता है ताकि मिश्रण ढीला रहे। एक चम्मच भर मिश्रण मक्के के छिलके पर फैलाया जाता है, उसे व्यवस्थित पैकेट की तरह मोड़कर बाँधा जाता है, और आटा जमने तक भाप में पकाया जाता है। छिलका केवल लपेटने का काम करता है और उसे खाया नहीं जाता; उसे खोलकर अंदर का नरम मक्का निकालकर खाया जाता है। मीठी और पनीर वाली ह्यूमिटा एक ही आटे से बनती हैं, और चीनी व पनीर का अनुपात हर रसोई में बदल जाता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम-गरम, भाप से सीधे निकालकर, मेज़ पर छिलका खोलकर।
• मीठी या नमकीन, विधि के अनुसार; अक्सर नाश्ते में या हल्के स्नैक के रूप में।
• चम्मच से या हाथ से खाया जाता है, छिलका एक तरफ रखकर, जिसे खाया नहीं जाता।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• भराई साफ़ लिखें: “चीनी के साथ मीठी मक्के की ह्यूमिटा” या “पनीर के साथ मक्के की ह्यूमिटा”। यदि आप दोनों बेचते हैं तो मीठे और पनीर वाले संस्करण अलग-अलग आइटम के रूप में सूचीबद्ध करें।
• दूध को चिह्नित करें। मक्खन, दूध और पनीर तीनों पारंपरिक विधि में होते हैं, इसलिए हर ह्यूमिटा पर दूध को एलर्जेन के रूप में चिह्नित करें।
• यदि पनीर इस्तेमाल करते हैं तो उसका नाम लिखें, ताकि मेहमान तय कर सकें कि वह उनके लिए ठीक है या नहीं।
• लिखें कि छिलका केवल लपेटने का काम करता है और खाने से पहले हटा दिया जाता है, ताकि मेहमान उसे खाने की उम्मीद न करें।
• लिखें कि व्यंजन भाप में पकाया जाता है, इसलिए उसकी बनावट नरम होती है, कुरकुरी नहीं।