Хумитас

Хумитас е прясно тесто от сладка царевица, сладко или солено, увито в царевични листа и сварено на пара. Това е андско ястие, което Еквадор споделя с Перу, Боливия и Аржентина, като всяка страна и всеки готвач го приготвят малко по различен начин.

Тестото се прави от прясна царевица, а не от сухо царевично брашно, което му придава мека и влажна текстура. Еквадорските готвачи го приготвят или сладко, със захар, или солено, със сирене. Листото запазва сместа влажна по време на готвенето на пара. Тъй като ястието се среща в няколко страни, името обхваща рецепти, които се различават от кухня до кухня.

Какво е всъщност

Прясната сладка царевица се настъргва или смила на мека маса, после се смесва с масло, захар или сирене и обикновено с мляко, за да се разреди. Една лъжица се намазва върху царевичен лист, сгъва се в спретнат пакет и се завързва, после се вари на пара, докато тестото се стегне. Листото е опаковка и не се яде. Разгъва се и меката царевица отвътре се яде директно от него. Сладките и солените хумитаси се правят от едно и също тесто, а балансът между захар и сирене варира от кухня до кухня.

Как се сервира

• Топъл, направо от парната кутия, като листото се разгъва на масата.
• Сладък или солен, според рецептата, и често се яде на закуска или като закуска между храненията.
• Яде се с лъжица или с ръце, като листото се отделя настрани и не се консумира.

Как да го напишете в менюто

• Посочете ясно плънката: хумитас от сладка царевица със захар или хумитас със сирене. Ако предлагате и двата вида, поставете ги като отделни позиции.
• Отбележете млякото. Маслото, млякото и сиренето са в класическата рецепта, затова маркирайте мляко като алерген при всеки хумитас.
• Посочете сиренето, ако използвате такова, за да могат гостите да преценят дали им подхожда.
• Упоменете, че листото е опаковка и се премахва преди ядене, за да не очакват гостите да го ядат.
• Упоменете, че ястието е сварено на пара, за да знаят, че текстурата е мека, а не хрупкава.