חומיטאס

חומיטאס הוא בצק תירס מתוק טרי, מתוק או מלוח, העטוף בקליפות תירס ומאודה. זהו מאכל אנדי שאקוודור חולקת עם פרו, בוליביה וארגנטינה, וכל מדינה ותרבות בישול מעצבות את המתכון מעט אחרת.

הבצק מוכן מתירס טרי ולא מקמח תירס מיובש, וזה מעניק לו מרקם רך ולח. בישול אקוודורי מכין אותו או מתוק, עם סוכר, או מלוח, עם גבינה, וקליפת התירס שומרת על המילוי לח בזמן האידוי. מאחר שהמאכל משותף לכמה מדינות, השם מכסה מתכונים שונים זה מזה ממטבח למטבח.

מה זה באמת

תירס מתוק טרי נטחן או נטחן גס לבצק רך, ואז מעורבב עם חמאה, סוכר או גבינה, ולרוב עם חלב כדי לרכך אותו. כפית מהבצק נמרחת על קליפת תירס, מקופלת לחבילה מסודרת וקשורה, ואז מאודה עד שהבצק מתייצב. הקליפה היא עטיפה ואינה נאכלת. מסירים אותה, ואת התירס הרך שבפנים אוכלים ישירות ממנה. חומיטאס מתוק וחומיטאס גבינה מוכנים מאותו בצק, ואיזון הסוכר והגבינה משתנה ממטבח למטבח.

איך מגישים

• חם, ישר מן המאודה, כשקליפת התירס נפתחת לפני ההגשה לשולחן.
• מתוק או מלוח, לפי המתכון, ולרוב נאכל בארוחת בוקר או כחטיף.
• נאכל עם כף או ביד, כשקליפת התירס מונחת בצד ואינה נאכלת.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המילוי בבירור: חומיטאס תירס מתוק עם סוכר, או חומיטאס תירס עם גבינה. אם אתם מוכרים את שתי הגרסאות, רשמו אותן כפריטים נפרדים.
• סמנו חלב. חמאה, חלב וגבינה נמצאים במתכון הקלאסי, ולכן יש לסמן חלב כאלרגן בכל חומיטאס.
• ציינו את סוג הגבינה אם אתם משתמשים בגבינה, כדי שהסועדים יוכלו לדעת אם היא מתאימה להם.
• כתבו שקליפת התירס היא עטיפה שמסירים לפני האכילה, כדי שהסועדים לא יצפו לאכול אותה.
• כתבו שהמנה מאודה, כדי שהסועדים ידעו שהמרקם רך ולא פריך.