ฮูมิตัส

ฮูมิตาคือแป้งข้าวโพดสดหวาน ทั้งแบบหวานหรือเค็ม ห่อด้วยใบข้าวโพดแล้วนึ่งให้สุก เป็นอาหารแถบแอนดีสที่เอกวาดอร์ใช้ร่วมกับเปรู โบลิเวีย และอาร์เจนตินา โดยแต่ละประเทศและแต่ละบ้านปรุงสูตรต่างกันเล็กน้อย

แป้งทำจากข้าวโพดสดแทนแป้งข้าวโพดแห้ง ทำให้เนื้อนุ่มและชื้น ผู้ทำอาหารชาวเอกวาดอร์ทำได้ทั้งแบบหวานใส่น้ำตาล หรือแบบเค็มใส่ชีส และใบข้าวโพดช่วยให้ไส้ชื้นระหว่างนึ่ง เนื่องจากอาหารนี้ใช้ร่วมกันหลายประเทศ ชื่อนี้จึงครอบคลุมสูตรที่แตกต่างกันไปในแต่ละครัว

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ข้าวโพดสดขูดหรือบดเป็นแป้งนุ่ม แล้วผสมกับเนยหรือน้ำตาลหรือชีส และมักเติมนมเพื่อให้แป้งเหลวลงเล็กน้อย ตักแป้งหนึ่งช้อนวางบนใบข้าวโพด พับเป็นห่อเรียบร้อยแล้วมัดไว้ จากนั้นนึ่งจนแป้งสุกเข้าตัว ใบข้าวโพดเป็นเพียงห่อหุ้ม ไม่รับประทาน เมื่อจะกินให้แกะใบออกแล้วตักเนื้อข้าวโพดนุ่มข้างในรับประทาน ฮูมิตาหวานและฮูมิตาชีสทำจากแป้งชนิดเดียวกัน ส่วนสัดส่วนน้ำตาลและชีสจะต่างกันไปตามแต่ละบ้าน

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟอุ่น ๆ ตั้งแต่ลังถึงนึ่ง โดยแกะใบข้าวโพดออกต่อหน้าลูกค้าที่โต๊ะ
• มีทั้งแบบหวานและเค็มตามสูตร มักรับประทานเป็นมื้อเช้าหรือของว่าง
• รับประทานด้วยช้อนหรือใช้มือ โดยวางใบข้าวโพดไว้ด้านข้างและไม่รับประทาน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุไส้ให้ชัดเจน เช่น ฮูมิตาข้าวโพดหวานใส่น้ำตาล หรือ ฮูมิตาข้าวโพดใส่ชีส หากขายทั้งสองแบบ ให้แยกเป็นรายการต่างหาก
• ระบุนมให้ชัดเจน เพราะเนย นม และชีสอยู่ในสูตรดั้งเดิม จึงควรทำเครื่องหมายนมเป็นสารก่อภูมิแพ้ในฮูมิตาทุกรายการ
• หากใช้ชีส ให้ระบุชนิดของชีส เพื่อให้ลูกค้าตัดสินใจได้ว่าเหมาะกับตนหรือไม่
• แจ้งว่าใบข้าวโพดเป็นเพียงห่อหุ้มและต้องแกะออกก่อนรับประทาน เพื่อไม่ให้ลูกค้าคาดหวังว่าจะกินใบได้
• แจ้งว่าเป็นอาหารนึ่ง เนื้อจึงนุ่มและไม่กรอบ