Χουμίτας

Ο χουμίτας είναι φρέσκια ζύμη γλυκού καλαμποκιού, γλυκιά ή αλμυρή, τυλιγμένη σε φύλλα καλαμποκιού και ατμισμένη. Είναι ένα ανδινό πιάτο που το Εκουαδόρ μοιράζεται με το Περού, τη Βολιβία και την Αργεντινή, και κάθε χώρα και κάθε μάγειρας δίνει στη συνταγή λίγο διαφορετική μορφή.

Η ζύμη φτιάχνεται από φρέσκο καλαμπόκι και όχι από αλεύρι αποξηραμένου καλαμποκιού, γι' αυτό έχει μαλακή, υγρή υφή. Οι μάγειρες του Εκουαδόρ τον φτιάχνουν είτε γλυκό, με ζάχαρη, είτε αλμυρό, με τυρί, και το φύλλο κρατά τη γέμιση υγρή καθώς ατμίζει. Επειδή το πιάτο μοιράζεται σε αρκετές χώρες, το όνομα καλύπτει συνταγές που διαφέρουν από κουζίνα σε κουζίνα.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Φρέσκο γλυκό καλαμπόκι τρίβεται ή αλέθεται σε μαλακή ζύμη, και στη συνέχεια αναμιγνύεται με βούτυρο, ζάχαρη ή τυρί, και συνήθως με γάλα για να χαλαρώσει. Μια κουταλιά απλώνεται πάνω σε φύλλο καλαμποκιού, διπλώνεται σε τακτικό πακετάκι και δένεται, και μετά ατμίζει μέχρι να στερεοποιηθεί η ζύμη. Το φύλλο είναι περιτύλιγμα και δεν τρώγεται· ανοίγεται και από μέσα τρώγεται το μαλακό καλαμπόκι. Οι γλυκοί χουμίτες και οι χουμίτες με τυρί φτιάχνονται από την ίδια ζύμη, και η ισορροπία ζάχαρης και τυριού αλλάζει από κουζίνα σε κουζίνα.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστός, κατευθείαν από τον ατμό, με το φύλλο ανοιγμένο στο τραπέζι.
• Γλυκός ή αλμυρός, ανάλογα με τη συνταγή, και συχνά τρώγεται το πρωί ή ως σνακ.
• Τρώγεται με κουτάλι ή με τα χέρια, με το φύλλο στην άκρη και χωρίς να τρώγεται.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε καθαρά τη γέμιση: γλυκός χουμίτας καλαμποκιού με ζάχαρη, ή χουμίτας καλαμποκιού με τυρί. Αν πουλάς και τις δύο εκδοχές, κατέγραψέ τες ως ξεχωριστά είδη.
• Σήμανε το γάλα. Το βούτυρο, το γάλα και το τυρί υπάρχουν όλα στην κλασική συνταγή, οπότε σημείωσε το γάλα ως αλλεργιογόνο σε κάθε χουμίτα.
• Ονόμασε το τυρί αν χρησιμοποιείς, ώστε οι πελάτες να κρίνουν αν τους ταιριάζει.
• Γράψε ότι το φύλλο είναι περιτύλιγμα και αφαιρείται πριν το φάει κανείς, ώστε οι πελάτες να μην περιμένουν να το φάνε.
• Γράψε ότι το πιάτο είναι ατμισμένο, ώστε η υφή να είναι μαλακή και όχι τραγανή.