Humitas

Humita ir svaiga saldā kukurūzas mīkla, saldā vai sāļā variantā, ietīta kukurūzas lapās un tvaicēta. Tas ir Andu reģiona ēdiens, ko Ekvadora dalās ar Peru, Bolīviju un Argentīnu, un katra valsts un pavārs recepti veido nedaudz savādāk.

Mīkla gatavota no svaigas kukurūzas, nevis no žāvētas kukurūzas miltiem, kas piešķir tai mīkstu, mitru tekstūru. Ekvadoras pavāri to gatavo vai nu saldu, ar cukuru, vai sāļu, ar sieru, un lapa tvaicēšanas laikā notur pildījumu mitru. Tā kā ēdiens ir kopīgs vairākām valstīm, nosaukums attiecas uz receptēm, kas katrā virtuvē nedaudz atšķiras.

Kas tas patiesībā ir

Svaigu saldo kukurūzu sarīvē vai samal mīkstā mīklā, tad sajauc ar sviestu, cukuru vai sieru un parasti pienu, lai masa kļūst šķidrāka. Karote masas uzklāta uz kukurūzas lapas, salocīta paciņā un sasieta, pēc tam tvaicēta, līdz mīkla sacietē. Lapa ir ietinamais materiāls, to neēd; to atvelk, un no tās ēd mīksto kukurūzu iekšpusē. Saldās humitas un sieru humitas gatavo no vienas mīklas, un cukura un siera attiecība katrā virtuvē atšķiras.

Kā to pasniedz

• Silti, tieši no tvaika katla, lapu atvelkot pie galda.
• Saldas vai sāļas atkarībā no receptes, bieži ēd brokastīs vai kā uzkodu.
• Ēd ar karoti vai ar rokām, lapu nolikot malā un neēdot.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Skaidri nosauciet pildījumu: saldā kukurūzas humita ar cukuru vai kukurūzas humita ar sieru. Ja piedāvājat abas versijas, norādiet tās kā atsevišķas pozīcijas.
• Atzīmējiet pienu. Klasiskajā receptē ir sviests, piens un siers, tāpēc norādiet pienu kā alergēnu katrā humitā.
• Nosauciet sieru, ja to izmantojat, lai viesi varētu novērtēt, vai tas viņiem der.
• Norādiet, ka lapa ir ietinamais materiāls un pirms ēšanas tiek noņemta, lai viesi negaidītu, ka to ēdīs.
• Norādiet, ka ēdiens ir tvaicēts, tādēļ tekstūra ir mīksta, nevis kraukšķīga.