ウミタス

ウミタスは、甘味または塩味のフレッシュコーン生地をトウモロコシの皮で包んで蒸した料理です。 アンデス地方の料理で、エクアドルはペルー、ボリビア、アルゼンチンと共通の料理を受け継いでおり、国や作り手によって作り方が少しずつ異なります。

生地は乾燥したコーンフラワーではなく生のトウモロコシから作るため、柔らかくしっとりとした食感になります。エクアドルの作り手は、砂糖で甘くするか、チーズを入れて塩味にするかのどちらかで作ります。皮は蒸している間、中の具材の水分を保ちます。複数の国にまたがる料理なので、名前が指す料理も台所ごとに違いがあります。

実際には何か

生のトウモロコシをすりおろすかすり潰して柔らかい生地にし、バター、砂糖またはチーズを混ぜ、通常は牛乳で緩めます。これをトウモロコシの皮に一さじ広げ、きれいに折りたたんで紐で結び、生地が固まるまで蒸します。皮は包み紙であり食べません。皮を開いて、中の柔らかいトウモロコシを食べます。甘いウミタスとチーズのウミタスは同じ生地から作られ、砂糖とチーズの配分は台所ごとに変わります。

提供のしかた

• 蒸し器から出したての温かいものを、テーブルで皮を開いて提供します。
• レシピによって甘いものにも塩味のものにもなり、朝食や軽食としてよく食べられます。
• スプーンで食べるか手で食べます。皮は脇に置き、食べません。

メニューへの書き方

• 具材を明確に書きます。砂糖入りの甘いコーンのウミタス、またはチーズ入りのコーンのウミタスなどです。甘いものとチーズのものの両方を販売する場合は、別々の品目として並べます。
• 乳製品を明示します。古典的なレシピにはバター、牛乳、チーズが含まれるため、すべてのウミタスに乳を含むアレルゲンとして表示します。
• チーズを使う場合は種類を書き、お客様が自分に合うか判断できるようにします。
• 皮は包み紙であり、食べる前に取り除くことを伝え、お客様が皮も食べると思わないようにします。
• 蒸し料理であることを書き、食感が柔らかく、カリッとしていないことを伝えます。