هومیتاس

هومیتا خمیر تازهٔ ذرت شیرین است، شیرین یا شور، که در پوست ذرت پیچیده و بخارپز می‌شود. این غذایی آندی است که اکوادور آن را با پرو، بولیوی و آرژانتین در میان می‌گذارد، و هر کشور و هر آشپز دستور آن را کمی متفاوت تهیه می‌کند.

خمیر از ذرت تازه تهیه می‌شود نه آرد ذرت خشک، و همین بافت نرم و مرطوبی به آن می‌دهد. آشپزهای اکوادوری آن را یا شیرین، با شکر، یا شور، با پنیر، درست می‌کنند، و پوست ذرت در حین بخارپز شدن، مغز را مرطوب نگه می‌دارد. از آنجا که این غذا میان چند کشور مشترک است، این نام دستورهایی را دربر می‌گیرد که از آشپزخانه‌ای به آشپزخانهٔ دیگر تفاوت دارند.

واقعاً چیست

ذرت شیرین تازه رنده یا آسیاب می‌شود تا خمیری نرم شود، سپس با کره، شکر یا پنیر و معمولاً کمی شیر برای نرم‌تر شدن مخلوط می‌شود. یک قاشق از آن روی پوست ذرت پهن می‌شود، به صورت بستهٔ مرتب تا می‌خورد و بسته می‌شود، و سپس بخارپز می‌شود تا خمیر بنشیند. پوست ظرف پیچیدن است و خورده نمی‌شود؛ آن را کنار می‌زنند و ذرت نرم داخلش را از آن می‌خورند. هومیتای شیرین و هومیتای پنیری از یک خمیر تهیه می‌شوند و تعادل شکر و پنیر از آشپزخانه‌ای به آشپزخانهٔ دیگر فرق می‌کند.

چگونه سرو می‌شود

• گرم، تازه از بخارپز، با پوست که سر میز کنار زده می‌شود.
• شیرین یا شور، بسته به دستور، و اغلب در صبحانه یا به عنوان میان‌وعده.
• با قاشق یا با دست خورده می‌شود، و پوست کنار گذاشته می‌شود و خورده نمی‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• نوع مغز را روشن بنویسید: هومیتای ذرت شیرین با شکر، یا هومیتای ذرت با پنیر. اگر هر دو را می‌فروشید، نسخه‌های شیرین و پنیری را جداگانه فهرست کنید.
• شیر را علامت بزنید. کره، شیر و پنیر همگی در دستور کلاسیک هستند، پس شیر را به عنوان آلرژن روی هر هومیتا علامت بزنید.
• اگر پنیر استفاده می‌کنید نام آن را بنویسید تا مهمانان بتوانند تشخیص دهند که با ذائقه‌شان سازگار است یا نه.
• بنویسید که پوست ظرف پیچیدن است و پیش از خوردن جدا می‌شود، تا مهمانان انتظار نداشته باشند آن را بخورند.
• بنویسید که غذا بخارپز است، تا بافت نرم باشد و نه ترد.