Humitas

Humita je sveže sladko koruzno testo, sladko ali slano, zavito v koruzne luske in kuhano na pari. Je andska jed, ki si jo Ekvador deli s Perujem, Bolivijo in Argentino, vsaka država in vsak kuhar pa recept nekoliko drugače oblikuje.

Testo je narejeno iz sveže koruze, ne iz posušene koruzne moke, zato je mehko in vlažno. Ekvadorski kuharji jo pripravljajo bodisi sladko, s sladkorjem, bodisi slano, s sirom, luska pa med kuhanjem na pari ohranja nadev vlažen. Ker se jed deli med več državami, ime zajema recepte, ki se od kuhinje do kuhinje razlikujejo.

Kaj pravzaprav je

Sveža sladka koruza se nastrga ali zmelje v mehko testo, nato pa se zmeša z maslom, sladkorjem ali sirom in ponavadi z mlekom, da je testo bolj tekoče. Žlica testa se nanese na koruzno luskino, zloži v lep zavitek in zaveže, nato pa se kuha na pari, dokler se testo ne strdi. Luska je ovoj in se ne je; odvije se, mehka koruza v notranjosti pa se poje neposredno iz nje. Sladke in sirne humite so iz istega testa, razmerje sladkorja in sira pa se razlikuje od kuhinje do kuhinje.

Kako se postreže

• Toplo, takoj iz parnika, z luskino, odvito na mizi.
• Sladko ali slano, odvisno od recepta, pogosto za zajtrk ali kot prigrizek.
• Je se z žlico ali z roko, luska pa se odloži in ne je.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Jasno navedite nadev: sladka koruzna humita s sladkorjem ali koruzna humita s sirom. Če ponujate obe različici, ju navedite kot ločeni postavki.
• Označite mleko. Maslo, mleko in sir so v klasičnem receptu, zato na vsaki humiti označite mleko kot alergen.
• Če uporabljate sir, ga navedite, da se gostje lahko odločijo, ali jim ustreza.
• Povejte, da je luska ovoj, ki se pred jedjo odstrani, da gostje ne pričakujejo, da jo bodo jedli.
• Povejte, da je jed kuhana na pari, zato je tekstura mehka in ne hrustljava.