Humitas

Humita je čerstvé sladké kukuřičné těsto, sladké nebo slané, zabalené do kukuřičných listů a dušené. Je to andské jídlo, které si Ekvádor sdílí s Peru, Bolívií a Argentinou, a každá země i každý kuchař připravují recept trochu jinak.

Těsto se dělá z čerstvé kukuřice, nikoli ze sušené kukuřičné mouky, což mu dodává měkkou a vlhkou strukturu. Ekvádorské kuchyně ji připravují buď sladkou, s cukrem, nebo slanou, se sýrem, a list během dušení udržuje náplň vlhkou. Protože se pokrm sdílí mezi několika zeměmi, název zahrnuje recepty, které se od kuchyně ke kuchyni liší.

Co to doopravdy je

Čerstvá sladká kukuřice se nastrouhá nebo rozmixuje na měkké těsto, pak se smíchá s máslem, cukrem nebo sýrem a obvykle s mlékem, aby bylo těsto řidší. Lžíce těsta se rozetře na kukuřičný list, složí do úhledného balíčku a převáže, poté se dusí, dokud těsto neztuhne. List slouží jako obal a nejí se; odhrne se a měkká kukuřice uvnitř se jí přímo z něj. Sladké humity a humity se sýrem se připravují ze stejného těsta a poměr cukru a sýra se v jednotlivých kuchyních liší.

Jak se to podává

• Teplé, rovnou z hrnce na páru, s listem odhrnutým u stolu.
• Sladké nebo slané podle receptu, často k snídani nebo jako svačina.
• Jí se lžící nebo rukou, list se odloží stranou a nejí se.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Jasně pojmenujte náplň: sladká humita z kukuřice s cukrem, nebo humita z kukuřice se sýrem. Pokud prodáváte obě verze, uveďte je jako samostatné položky.
• Označte mléko. Máslo, mléko a sýr patří ke klasickému receptu, takže na každé humitě uveďte mléko jako alergen.
• Pokud používáte sýr, uveďte jeho druh, aby hosté mohli posoudit, zda jim vyhovuje.
• Uveďte, že list je obal a před jídlem se odstraňuje, aby hosté nečekali, že ho budou jíst.
• Uveďte, že pokrm je dušený, aby bylo jasné, že textura je měkká, nikoli křupavá.