Хумітас

Хуміта — це свіже солодке кукурудзяне тісто, солодке або солоне, загорнуте в кукурудзяне лушпиння і приготоване на пару. Це андська страва, яку Еквадор поділяє з Перу, Болівією та Аргентиною, і кожна країна та кожен кухар трохи по-своєму формують рецепт.

Тісто готують зі свіжої кукурудзи, а не з сухого кукурудзяного борошна, тому воно м’яке і вологе. Еквадорські кухарі роблять його або солодким, із цукром, або солоним, із сиром, а лушпиння під час приготування на парі зберігає начинку вологою. Оскільки страва поширена в кількох країнах, назва охоплює рецепти, які відрізняються від кухні до кухні.

Що це насправді

Свіжу солодку кукурудзу натирають або перемелюють на м’яке тісто, потім змішують зі вершковим маслом, цукром або сиром і зазвичай додають молоко, щоб тісто стало ніжнішим. Ложку тіста викладають на кукурудзяне лушпиння, складають акуратним пакунком і зав’язують, а потім готують на пару, доки тісто не застигне. Лушпиння є обгорткою і не їсться; його відгортають, а м’яку кукурудзу всередині їдять прямо з нього. Солодкі та сирні хуміти готують з одного тіста, і співвідношення цукру та сиру відрізняється від кухні до кухні.

Як подають

• Теплими, одразу з пароварки, з відгорнутим на столі лушпинням.
• Солодкими або солоними, залежно від рецепту; їх часто їдять на сніданок або як закуску.
• Їдять ложкою або руками, а лушпиння відкладають убік і не їдять.

Як зазначити в меню

• Чітко вказуйте начинку: солодка кукурудзяна хуміта з цукром або кукурудзяна хуміта із сиром. Якщо продаєте обидва варіанти, подавайте їх окремими позиціями.
• Позначайте молоко. Вершкове масло, молоко і сир є в класичному рецепті, тож позначайте молоко як алерген для кожної хуміти.
• Вказуйте сорт сиру, якщо використовуєте його, щоб гості могли оцінити, чи підходить він їм.
• Зазначте, що лушпиння є обгорткою і його знімають перед їдою, щоб гості не очікували його з’їсти.
• Вкажіть, що страву готують на пару, тож текстура м’яка, а не хрустка.