D’on és originari Humitas?

Humitas — país d’origen: Equador.

De què està fet Humitas?

Blat de moro dolç, mantega, sucre, formatge, llet.

Com es pronuncia Humitas?

Humitas (espanyol, Equador) es pronuncia /uˈmitas/.

Humitas

Pronúncia (AFI) /uˈmitas/

Massa fresca de blat de moro dolç barrejada amb formatge o sucre, embolicada en fulles de panotxa i cuita al vapor, i també feta al Perú, Bolívia i l'Argentina.

També conegut com a: Humita · Humita en chala

Al·lèrgens i declaracions

Conté

Llet (inclosa la lactosa)

Conté llet i derivats (inclosa la lactosa)

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

Una humita és massa fresca de blat de moro dolç, dolça o salada, embolicada en fulles de panotxa i cuita al vapor. És un plat andí que l'Equador comparteix amb el Perú, Bolívia i l'Argentina, i cada país i cada cuiner en dona una versió lleugerament diferent.

La massa es fa amb blat de moro fresc i no amb farina de blat de moro seca, cosa que li dona una textura tova i humida. Els cuiners equatorians la fan dolça, amb sucre, o salada, amb formatge, i la fulla manté el farcit humit mentre es cou al vapor. Com que el plat es comparteix entre diversos països, el nom cobreix receptes que difereixen d'una cuina a una altra.

Què és de debò

El blat de moro fresc es ratlla o es tritura fins a obtenir una massa tova, i després es barreja amb mantega, sucre o formatge, i normalment llet per aclaparar-la. Una cullerada s'estén sobre una fulla de panotxa, es plega en un paquet ordenat i es lliga, i després es cou al vapor fins que la massa es compacta. La fulla és un embolcall i no es menja; es desembolica i es menja el blat de moro tendre de l'interior. Les humites dolces i les de formatge es fan amb la mateixa massa, i l'equilibri entre sucre i formatge canvia d'una cuina a una altra.

Com se serveix

Calenta, directament del vapor, amb la fulla desembolicada a la taula.
Dolça o salada, segons la recepta, i sovint com a esmorzar o berenar.
Amb cullera o amb les mans, amb la fulla apartada i no menjada.

Com escriure-ho a la carta

Anomeneu clarament el farcit: humita de blat de moro dolç amb sucre, o humita de blat de moro amb formatge. Si veneu totes dues versions, poseu-les com a plats separats.
Indiqueu la llet. La mantega, la llet i el formatge hi són a la recepta clàssica, de manera que cal marcar la llet com a al·lergen en cada humita.
Digueu quin formatge feu servir, si n'hi poseu, perquè els clients puguin decidir si els convé.
Digueu que la fulla és un embolcall i que es treu abans de menjar, perquè els clients no esperin menjar-la.
Digueu que el plat es cou al vapor, perquè la textura és tova i no cruixent.

Ingredients habituals

Afegeix-lo al menú amb Menuella

Preguntes freqüents

Què és Humitas?: Massa fresca de blat de moro dolç barrejada amb formatge o sucre, embolicada en fulles de panotxa i cuita al vapor, i també feta al Perú, Bolívia i l'Argentina.
D’on és originari Humitas?: Humitas — país d’origen: Equador.
De què està fet Humitas?: Blat de moro dolç, mantega, sucre, formatge, llet.
Quins al·lèrgens conté Humitas?: Conté llet i derivats (inclosa la lactosa).
Quins altres noms rep Humitas?: Humita, Humita en chala.
Com es pronuncia Humitas?: Humitas (espanyol, Equador) es pronuncia /uˈmitas/. Toca l’altaveu al costat del nom per escoltar-lo.