هوميتا

الهوميتا عجينة ذرة حلوة طازجة، حلوة أو مالحة، تُلفّ في قشر الذرة وتُطهى على البخار. وهي طبق أنديني تشترك فيه الإكوادور مع بيرو وبوليفيا والأرجنتين، ولكل بلد ولكل طاهٍ طريقة مختلفة قليلاً في تحضيره.

تُصنع العجينة من الذرة الطازجة لا من دقيق الذرة المجفف، وهذا ما يمنحها قواماً طرياً ورطباً. يُعدّها الطهاة الإكوادوريون إما حلوة بالسكر، وإما مالحة بالجبن، ويحفظ القشر الحشوة رطبة أثناء الطهي على البخار. ولأن الطبق مشترك بين عدة دول، فإن الاسم يشمل وصفات تختلف من مطبخ إلى آخر.

ما هو فعلياً

تُفرم الذرة الحلوة الطازجة أو تُطحن لتصبح عجينة طرية، ثم تُخلط بالزبدة أو السكر أو الجبن، وعادةً بقليل من الحليب لتليينها. تُوضع ملعقة من العجينة على قشرة ذرة، وتُطوى على شكل لفافة مرتبة وتُربط، ثم تُطهى على البخار حتى تتماسك العجينة. القشر غلاف فقط ولا يُؤكل؛ يُنزع عن اللفافة لتُؤكل الذرة الطرية الموجودة داخله. والهوميتا الحلوة وهوميتا الجبن تُحضَّران من العجينة نفسها، ويختلف التوازن بين السكر والجبن من مطبخ إلى آخر.

كيف يُقدَّم

• دافئة، مباشرة من وعاء البخار، مع نزع القشر أمام الضيف على الطاولة.
• حلوة أو مالحة حسب الوصفة، وغالباً ما تُؤكل في الفطور أو كوجبة خفيفة.
• تُؤكل بالملعقة أو باليد، مع وضع القشر جانباً وعدم أكله.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا الحشوة بوضوح: هوميتا ذرة حلوة بالسكر، أو هوميتا ذرة بالجبن. اذكروا النسختين الحلوة والجبنية كصنفين منفصلين إذا كنتم تقدّمون الاثنتين.
• أشيروا إلى الحليب. فالزبدة والحليب والجبن كلها في الوصفة الكلاسيكية، لذا ضعوا الحليب كمسبّب حساسية على كل هوميتا.
• اذكروا نوع الجبن إن استخدمتموه، ليتمكن الضيوف من الحكم على ملاءمته لهم.
• بيّنوا أن القشر غلاف يُنزع قبل الأكل، حتى لا يتوقع الضيوف أكله.
• اذكروا أن الطبق مطهو على البخار، ليعرف الضيوف أن قوامه طري وليس مقرمشاً.