후미타스

후미타는 단맛 또는 짭짤한 맛의 신선한 옥수수 반죽을 옥수수 껍질로 감싸 찐 요리입니다. 에콰도르가 페루, 볼리비아, 아르헨티나와 함께 나누는 안데스 요리이며, 나라와 요리사마다 조리법이 조금씩 다릅니다.

반죽은 말린 옥수수 가루가 아니라 신선한 옥수수로 만들어 부드럽고 촉촉한 식감을 줍니다. 에콰도르 요리사들은 설탕을 넣어 달게 만들거나 치즈를 넣어 짭짤하게 만드는데, 찌는 동안 껍질이 속을 촉촉하게 유지해 줍니다. 여러 나라에서 공통으로 만드는 요리이기 때문에, 이름은 주방마다 조금씩 다른 조리법을 모두 포함합니다.

실제로 어떤 음식인가

신선한 옥수수를 갈아 부드러운 반죽을 만든 뒤, 버터, 설탕 또는 치즈와 섞고 보통 우유를 조금 넣어 농도를 맞춥니다. 반죽을 한 숟가락 떠서 옥수수 껍질 위에 펴고, 단정한 꾸러미 모양으로 접어 묶은 다음, 반죽이 굳을 때까지 찝니다. 껍질은 감싸는 용도일 뿐 먹지 않으며, 벗겨낸 뒤 안의 부드러운 옥수수만 먹습니다. 단맛 후미타와 치즈 후미타는 같은 반죽으로 만들고, 설탕과 치즈의 비율은 주방마다 다릅니다.

어떻게 내는가

• 찜기에서 꺼낸 따뜻한 상태로, 식탁에서 껍질을 벗겨 제공합니다.
• 조리법에 따라 달게 또는 짭짤하게 내며, 아침 식사나 간식으로 자주 먹습니다.
• 숟가락이나 손으로 먹고, 껍질은 옆에 치워 두고 먹지 않습니다.

메뉴에 적는 법

• 속재료를 분명히 적으세요. 예: 설탕 옥수수 후미타, 치즈 옥수수 후미타. 두 가지를 모두 판매한다면 단맛과 치즈 버전을 별도 항목으로 나누어 적으세요.
• 우유를 표시하세요. 버터, 우유, 치즈가 전통 조리법에 모두 들어가므로 모든 후미타에 우유 알레르기 유발 물질로 표시하세요.
• 치즈를 쓴다면 어떤 치즈인지 적어, 손님이 자신에게 맞는지 판단할 수 있게 하세요.
• 껍질은 감싸는 용도이며 먹기 전에 벗긴다고 적어, 손님이 껍질까지 먹을 거라 기대하지 않도록 하세요.
• 찌는 요리라서 식감이 부드럽고 바삭하지 않다는 점을 적으세요.