Humitas

En humita är färsk sötmajsdeg, söt eller salt, lindad i majsblad och ångad. Det är en andinsk rätt som Ecuador delar med Peru, Bolivia och Argentina, och varje land och varje kock formar receptet lite olika.

Degen görs av färsk majs i stället för torrt majsmjöl, vilket ger en mjuk, fuktig konsistens. Ecuadorianska kockar gör den antingen söt, med socker, eller salt, med ost, och bladet håller fyllningen fuktig under ångningen. Eftersom rätten delas av flera länder täcker namnet recept som skiljer sig åt från kök till kök.

Vad det egentligen är

Färsk sötmajs rivs eller mals till en mjuk deg, som sedan blandas med smör, socker eller ost och oftast mjölk för att lösa upp den. En sked läggs på ett majsblad, vecklas till ett prydligt paket och knyts ihop, och sedan ångas det tills degen stelnar. Bladet är ett omslag och äts inte; det dras bort och den mjuka majsen inuti äts direkt ur det. Söta humitas och osthumitas görs av samma deg, och förhållandet mellan socker och ost varierar från kök till kök.

Hur det serveras

• Varm, direkt från ångkokaren, med bladet uppdraget vid bordet.
• Söt eller salt beroende på recept, och ofta ätas den till frukost eller som mellanmål.
• Ätas med sked eller för hand, med bladet lagt åt sidan och inte ätet.

Så skriver du det på menyn

• Ange fyllningen tydligt: söt majshumita med socker, eller majshumita med ost. Lista de söta och de ostfyllda versionerna som separata rätter om du säljer båda.
• Markera mjölk. Smör, mjölk och ost ingår alla i det klassiska receptet, så märk mjölk som allergen på varje humita.
• Ange vilken ost du använder, så att gästerna kan avgöra om den passar dem.
• Skriv att bladet är ett omslag och tas bort innan man äter, så att gästerna inte förväntar sig att äta det.
• Skriv att rätten är ångad, så att gästerna vet att konsistensen är mjuk och inte krispig.