Humitas

A humita friss, édes kukoricatésztából készült, édesen vagy sósan, kukoricacsuszában becsomagolva és megpárolva. Ez egy andoki étel, amelyet Ecuador Peruval, Boliviával és Argentínával közösen ismer, és minden országban, sőt minden szakácsnál kicsit másképp készítik.

A tészta friss kukoricából készül, nem szárított kukoricalisztből, ezért puha, nedves az állaga. Az ecuadori szakácsok vagy cukorral édesen, vagy sajttal sósan készítik, a csusza pedig párolás közben megőrzi a töltelék nedvességét. Mivel az étel több országban is megtalálható, a név olyan recepteket takar, amelyek konyháról konyhára eltérnek.

Mi is ez valójában

Friss édes kukoricát reszelnek vagy őrölnek lágy tésztává, majd vajjal, cukorral vagy sajttal keverik össze, általában tejjel lazítva. Egy kanálnyi tésztát kukoricacsuszára kennek, szépen becsomagolják és megkötözik, majd megpárolják, amíg a tészta megköt. A csusza csak csomagolóanyag, nem eszik meg; a tálaláskor lehántják, és a belsejében lévő puha kukoricát eszik belőle. Az édes és a sajtos humita ugyanabból a tésztából készül, a cukor és a sajt aránya azonban konyhánként változik.

Hogyan tálalják

• Melegen, közvetlenül a gőzölőből, az asztalnál lehántott csuszával.
• Édesen vagy sósan, a recepttől függően, gyakran reggelihez vagy snackként.
• Kanállal vagy kézzel eszik, a csuszát félretéve, nem eszik meg.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg egyértelműen a tölteléket: édes kukoricás humita cukorral, vagy kukoricás humita sajttal. Ha mindkettőt árulod, külön tételként szerepeltesd.
• Jelöld a tejet. A klasszikus receptben vaj, tej és sajt is szerepel, ezért minden humitánál tejet jelölj allergénként.
• Nevezd meg a sajtot, ha használsz, hogy a vendégek eldönthessék, megfelel-e nekik.
• Említsd meg, hogy a csusza csomagolóanyag, és evés előtt eltávolítják, hogy a vendégek ne várják, hogy megeszik.
• Jelezd, hogy gőzölt az étel, így az állaga puha, nem ropogós.