丹麥蘋果煎餅球 Æbleskiver

Æbleskiver是在特製鍋裡煎成的丹麥圓形煎餅球。儘管名字裡有「蘋果」，現代版本通常用不含蘋果的麵糊製作，尤其和聖誕節聯繫在一起。

實際上是什麼

Æbleskiver用帶圓形凹槽的特製鍋煎成，麵糊因此有了人們熟悉的球形。雖然名字裡有「蘋果」一詞，如今的版本往往只是普通麵糊，而不是帶蘋果餡的球。它們常與聖誕節聯繫在一起，但名字並不要求只在那時供應。經典的丹麥麵糊由麵粉、酪乳或牛奶、雞蛋、奶油和糖組成，用泡打粉或打發的蛋白發起，常用小豆蔻調味；各家做法不同，餡料或配料可有可無。

煎的時候要不斷轉動鍋，讓液態麵糊凝成圓球而不是扁平的煎餅。造就這個辨識度很高的形狀的是這一手法，而不是蘋果餡。Æbleskiver通常趁熱上桌，常配果醬和糖粉，但搭配的東西應單獨列出，因為它們可能增加過敏原或改變甜度。雖然麵糊和普通煎餅相近，這種小圓球與普通煎餅不同：形狀和用特製鍋才是它的特徵。菜單描述裡應說明這個名字指的是丹麥煎餅球，並告訴食客這一份是否帶果醬、餡料或其他配料。麵糊中常見的過敏原是小麥、牛奶和雞蛋，但最終以實際配方為準。

如何供應

• 趁熱作為小吃或甜點供應；果醬和糖粉是常見搭配。
• 做法和搭配因家庭和餐廳而異。

菜單上怎麼寫

• 寫明所有餡料或搭配，並標出麵糊中的小麥、牛奶和雞蛋；配料可能帶來額外過敏原。經典麵糊是蛋奶素，不是純素，因為含有牛奶、雞蛋和奶油。
• 本頁只是一般性描述；實際用料請向廚房確認。