蔘雞湯 (Samgyetang)

Samgyetang是一道韓國湯品，以整隻嫩雞填入糯米後，放入以人蔘、紅棗與大蒜調味的清澈高湯中燉煮。它是韓國人在被稱為「伏日」的炎夏期間最常食用的著名料理之一。

實際上是什麼

這道菜以一隻小型整雞為基礎，傳統上會選用約500至800克的嫩雞。雞腹內填入糯米、韓國人蔘、紅棗、大蒜，有時也會加入栗子或銀杏。雞身以竹籤或棉線封口，然後慢慢燉煮，直到肉質軟嫩，糯米充分吸收湯汁與其他食材的風味。食用時再在桌邊加入鹽與胡椒調味。

蔘雞湯是一種清澈、口感清淡的湯，不應與韓國料理中濃稠、味道辛辣的燉雞混為一談，例如雞道里湯（dakdoritang），也不應與其他地區使用不同部位或濃郁高湯的雞肉人蔘湯混淆。填入雞腹內的米飯，正是這道菜最具代表性的特色。

如何供應

• 趁熱裝在個人用的陶碗或石碗中，連同整隻雞與其中的米飯餡料一起上桌。
• 湯與米飯用湯匙享用，雞肉則可用筷子或手拿取食用。
• 餐桌上備有鹽與黑胡椒，供客人為每份餐點調味。
• 通常搭配泡菜，並在一旁附上一小碟鹽。

菜單上怎麼寫

• 在菜單上列出主要食材：整隻嫩雞，內填糯米、人蔘、紅棗與大蒜。
• 說明此菜以整隻帶骨的形式盛裝於湯碗中，讓客人知道雞肉帶骨。
• 標示此菜以雞湯烹煮；經典做法不含牛奶、雞蛋、小麥或其他常見過敏原。
• 若含有栗子或銀杏，請加以註明，因為部分版本會加入這些食材。