Caldo de Mancarra（幾內亞比索花生湯）

實際上是什麼

**Caldo de mancarra 是幾內亞比索以花生為基底的湯或燉菜，常以雞肉烹製。**Mancarra 指花生，花生醬使湯汁濃稠，並帶有鹹香和豐潤口感。

花生會磨成醬，或直接加入烹調液中，許多版本會與雞肉一同燉煮。也可能使用其他蛋白質和蔬菜，成品濃稠度則從湯狀到燉菜狀都有。菜名指出花生基底，不代表固定雞肉部位或香料組合。由於食譜各有不同，餐廳應說明實際版本是否加入雞肉、其他肉類或魚類，以及花生是磨得滑順或保留顆粒口感。

花生風味是這道料理的核心，不應被籠統的「湯品」描述掩蓋。常作為主餐，搭配適合當地做法的主食，但沒有一種配菜是固定必要的。長時間燉煮能讓花生融入湯汁，額外蔬菜則可能仍清楚可見。不同廚師的辣度和酸味各異，菜單應說明實際調味，不要預設固定風味。

如何供應

趁熱盛碗，讓蛋白質均勻分布在湯中。米飯或其他主食可另外供應，並清楚標示配菜和任何醬汁。

花生醬靜置後可能沉底或使湯汁變濃，分份前廚房可能需要攪拌。這也有助於讓蛋白質和醬汁均勻分布。

菜單上怎麼寫

醒目標示花生，並說明蛋白質種類。花生是主要過敏原；請向廚房確認是否使用花生醬及共用設備。營養數值會受花生醬、肉類和湯汁用量影響。