Cachupa（維德角玉米豆燉鍋）

實際上是什麼

**Cachupa 是維德角以玉米和豆類為主的慢燉料理，搭配各家庭選用的蔬菜和蛋白質。**這是一鍋份量豐盛的餐點，實際內容會因島嶼和廚師而異。

玉米粒或去皮玉米會和豆子一同慢煮，直到兩者都柔軟。可加入高麗菜、木薯或地瓜等蔬菜，以及豬肉、香腸、魚或其他蛋白質。並非每一鍋都包含相同組合。穀物和豆類基底帶來飽足感，烹調液則吸收蔬菜和蛋白質的風味。肉類或魚類版本應分別說明，不要當成唯一做法。

部分剩餘 cachupa 會重新加熱並煎炒，稱為 cachupa guisada。這是相關但不同的做法：油煎會改變口感和供餐形式。因此單寫 cachupa 不應讓人以為這道燉菜已經煎過。它可以從一鍋中盛出作為家庭餐，讓每份都均勻舀到不同食材。

如何供應

趁熱作為主餐供應，讓每份都包含玉米、豆類、蔬菜和選用的蛋白質。若廚房供應煎炒剩菜版本，請明確寫作 cachupa guisada。額外麵包或醬汁應分開標示。

每一匙應能代表整鍋內容，而不是只有高湯或穀物。若蛋白質另外以肉塊供應，菜單應說明這種呈現方式。

菜單上怎麼寫

說明玉米和豆類基底，並列出實際使用的蛋白質、蔬菜及香腸。請向廚房確認配方和烹調油脂；魚類和其他過敏原依做法而異。營養數值會受蛋白質和份量明顯影響。