Madghout

Madghout 是沙烏地阿拉伯東部省的一道米飯料理，以雞肉或其他肉類與米飯、乾檸檬及溫和香料一同燉煮。 它是海灣地區常見的一鍋式料理，米飯以肉湯烹煮，讓每一粒米都吸收了湯汁的風味。這是適合家人共享的餐點，檸檬、香料與裝飾的用量則因各家廚房而異。

實際上是什麼

肉類通常是雞肉，與洋蔥、乾檸檬以及混合的溫和香料（包括荳蔻）一起以水燉煮，直到肉質軟嫩。接著以同一鍋高湯烹煮印度香米，讓米粒吸收湯汁的色澤與風味。乾檸檬帶來酸香與泥土般的風味，荳蔻則增添暖意。米飯與肉通常一起烹煮、一起上桌。

如何供應

• 趁熱上桌，米飯堆放在寬盤中，肉擺在飯上。
• 裝在大盤中供多人共享，這也是家庭聚餐時通常的吃法。
• 旁邊搭配綠色沙拉或優格醬，許多廚房都這樣供應。

菜單上怎麼寫

• 註明肉類，例如“chicken madghout”或“lamb madghout”，並說明是否帶骨。
• 在描述中寫明「乾檸檬」，因為許多客人不熟悉這種食材。若廚房使用這個名稱，可在括號中加上“loomi”。
• 若米飯或肉類使用澄清奶油（ghee），請標示乳製品；若以堅果作裝飾，也請標示相關過敏原。這些並非每份食譜都有，請向廚房確認。
• 說明米飯為印度香米，以及此菜是單人份還是供分享的份量。