Bozbash

Bozbash 是一道濃郁的亞塞拜然湯品，以慢燉羊肉、鷹嘴豆、馬鈴薯與西梅製成。 它是亞塞拜然的家常菜，通常作為主餐而非前菜享用，旁邊搭配麵包與新鮮香草。西梅為湯頭帶來果香甜味，與鹹香的羊肉和番茄形成對比。

實際上是什麼

Bozbash 是一道燉煮湯品。羊肉與洋蔥先與番茄一同用水慢慢燉煮，直到湯頭濃郁、肉質軟嫩。鷹嘴豆與馬鈴薯放入同一鍋中，在湯汁裡一起煮熟，西梅則在接近尾聲時加入，帶出甜味。不同食譜對肉類、蔬菜與番茄的比例各不相同，因此每碗湯的稠度可能有別，有的清淡，有的濃稠，而這道湯通常是依湯頭的醇厚程度來評斷好壞。

如何供應

• 趁熱盛在深碗中，湯裡有羊肉、鷹嘴豆與馬鈴薯塊。
• 旁邊附上麵包，可撕開或蘸湯食用。
• 新鮮香草另外盛盤供應，讓每位用餐者自行添加。
• 單獨作為主餐供應，而非小份前菜。

菜單上怎麼寫

• 標明主要食材：“Bozbash，羊肉、鷹嘴豆、馬鈴薯與西梅。”
• 經典食譜的湯本身不含主要過敏原，但隨湯附上的麵包含小麥，應加以標示。
• 註明羊肉是帶骨或去骨，並寫明份量大小。
• 說明香草與麵包是標準配置還是加點項目。
• 在描述中標示西梅，因為對水果敏感的客人常會詢問。