Qutab

Qutab 是亞塞拜然的薄麵皮，包香草、南瓜或絞肉等鹹味內餡，在熱鐵板上煎熟。

實際上是什麼

因為幾乎不加油地在鐵板上烙，餅皮會出現斑點焦色，仍夠柔軟，能折起包住內餡。同一個名字有好幾種餡，所以簡短的菜單說明要寫是香草、南瓜還是肉。

麵皮擀得很薄，熟得快，內餡只是薄薄一層，而不是厚厚的中心。廚師把餅皮折過來包住香草、南瓜或絞肉，封好邊緣再放上鐵板。餡，往往是區分各種 qutab 最清楚的方式。 有些版本煎好後刷奶油，但並非通則。Qutab 是包餡的亞塞拜然烙餅，不是油炸的點心。內餡和調味因廚師而異。

如何供應

• 現做當一餐裡的小點。
• 搭配當地版本慣用的配菜。
• 材料和份量因家庭和餐廳而異。

菜單上怎麼寫

• 保留傳統名稱，用平實的話解釋主要材料。
• 寫明實際的做法和供應的配菜。
• 向廚房確認成分和交叉接觸，再標示過敏原；條目列有小麥和牛奶。