Ayam betutu

Ayam betutu je jed iz celega piščanca z Balija v Indoneziji, začinjena z gosto pasto iz začimb in počasi pečena, zavita v bananin list. Na otoku jo tradicionalno pripravljajo za obrede in posebne priložnosti.

Kaj pravzaprav je

Ayam betutu je cel piščanec, ponavadi razrezan na pol ali pečen celi, ki ga od znotraj in od zunaj namažejo s pasto betutu iz šalotke, česna, galangala, kurkume, ginja, pekoče paprike in paste iz kozic, z mletimi začimbami, kot sta koriander in kumina. Začinjeno perutnino zavijejo v bananin list, včasih še v dodatno plast lista ali lupine, in jo več ur pečejo v zaprti jami ali zakopani peči, prekriti z žerjavico, ali nad počasnim oglenim ognjem. Dolgotrajen nizek ogenj meso posuši in zmehča ter zgosti pasto.

Jed je tesno povezana z balijskim načinom priprave betutu, ki se uporablja tudi za raco in druge vrste mesa. Ayam betutu se razlikuje od balijskega ayam goreng, ki je ocvrt, in od piščančjega žara v sate, ki je narezan na kose in hitro pečen na neposredni vročini. Zaradi paste iz kozic in dolgega peka jed ni vegetarijanska.

Kako se postreže

• Postreže se celo ali v kosih, ponavadi z rižem in prilogo iz zelenjave, kot sta urap ali sayur.
• Pogosto spremlja jo sambal matah ali drug sveži sambal iz pekoče paprike.
• Jé se z rokami ali z žlico in vilicami; začinjena kožica in meso se odstranita s kosti.
• Ponavadi je del praznične večerje in slovesnih gostij na Baliju.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite glavne sestavine: cel piščanec, balijska začimbna pasta betutu (šalotka, česen, pekoča paprika, kurkuma, pasta iz kozic), zavit in počasi pečen v bananinem listu.
• Navedite vsebnost alergenov: pasta iz kozic je sestavina, pridobljena iz rakov; označite alergen «raki» (CRUSTACEANS), če pasta vsebuje pasto iz kozic.
• Povejte, ali je piščanec postrežen s kostmi ali brez njih in ali je postrežen z rižem ali s sambalom.
• Navedite stopnjo pekočine, saj sta pasta in morebitni sambal lahko zelo pekoča.