Ayam betutu

Ayam betutu je pokrm z celého kuřete z Bali v Indonésii, ochucený hustou kořeněnou pastou a dlouho pomalu vařený zabalený do banánového listu. Na ostrově se tradičně připravuje na obřady a slavnostní příležitosti.

Co to doopravdy je

Ayam betutu je celé kuře, obvykle rozpůlené nebo ponechané vcelku, které se zevnitř i zvenku natře pastou betutu z šalotky, česneku, galangalu, kurkumy, zázvoru, chilli a krevetové pasty, s mletým koriandrem a kmínem. Okořeněný pták se zabalí do banánového listu, někdy s další vrstvou listu nebo slupky, a peče se mnoho hodin v utěsněné jámě nebo zakopané peci přikryté žhavým uhlím, případně nad pomalým dřevěným uhlím. Dlouhé a mírné teplo maso vysuší a změkčí a zároveň zkoncentruje pastu.

Pokrm úzce souvisí s balijskou metodou betutu, která se používá také pro kachnu a další maso. Ayam betutu se liší od balijského ayam goreng, což je smažené kuře, a od grilovaného kuřete v satay, které se nakrájí na kousky a rychle grilují na přímém žáru. Kvůli krevetové pastě a dlouhému pečení není pokrm vegetariánský.

Jak se to podává

• Podává se celé nebo na kusy, obvykle s rýží a zeleninovou přílohou, například urap nebo sayur.
• Často doprovází sambal matah nebo jiný čerstvý chilli sambal.
• Jí se rukama nebo lžící a vidličkou; kořeněná kůže a maso se oddělují od kosti.
• Běžně je součástí slavnostních jídel a obřadních hostin na Bali.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte hlavní suroviny: celé kuře, balijskou kořeněnou pastu betutu (šalotka, česnek, chilli, kurkuma, krevetová pasta), zabalené a pomalu pečené v banánovém listu.
• Uveďte alergeny: krevetová pasta je ingredience z korýšů a ryb; pokud pasta obsahuje krevetovou pastu, označte KORÝŠI.
• Uveďte, zda je kuře podáváno s kostí nebo bez kosti a zda se podává s rýží nebo se sambalem.
• Uveďte stupeň pálivosti, protože pasta i případný sambal mohou být velmi pálivé.