Ayam betutu

Ayam betutu je jelo od cele piletine iz Balija, Indonezija, začinjeno gustom pastom od začina i pečeno polako, umotano u list banane. Tradicionalno se priprema za ceremonije i posebne prilike na ostrvu.

Šta je zapravo

Ayam betutu je cela piletina, obično prepolovljena ili ostavljena cela, koja se iznutra i spolja natare pastom betutu napravljenom od crnog luka, belog luka, galangala, kurkume, đumbira, čilija i paste od sušenih kozica, uz mlevene začine kao što su korijander i kumin. Začinjena živina se umota u list banane, ponekad sa još jednim slojem lista ili kore, i peče nekoliko sati u zatvorenoj jami ili zakopanoj peći prekrivenoj žarom, ili na sporoj drvenoj žeravici. Dugotrajna, niska toplota suši i omekšava meso i koncentriše pastu.

Jelo je usko vezano za balinski način pripreme betutu, koji se koristi i za patku i za druge vrste mesa. Ayam betutu se razlikuje od balinskog ayam goreng, koji je pržen, i od piletine sa roštilja u satayu, koja se seče na komade i brzo peče na direktnoj vatri. Zbog paste od kozica i sporog pečenja jelo nije vegetarijansko.

Kako se služi

• Služi se celo ili u komadima, obično uz pirinač i prilog od povrća, kao što su urap ili sayur.
• Često se poslužuje uz sambal matah ili drugi sveži sambal od čilija.
• Jede se rukama ili kašikom i viljuškom, a začinjena koža i meso se skidaju sa kosti.
• Obično je deo svečanih obroka i ceremonijalnih gozbi na Baliju.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavne sastojke: cela piletina, balinska začinska pasta betutu (crni luk, beli luk, čili, kurkuma, pasta od kozica), umotano i sporo pečeno u listu banane.
• Navedite sadržaj alergena: pasta od kozica je sastojak na bazi rakova i ribe; označite RAKOVI ako pasta sadrži pastu od kozica.
• Naznačite da li se piletina služi na kosti ili bez kosti i da li se služi uz pirinač ili uz sambal.
• Naznačite nivo ljutine, jer pasta i prateći sambal mogu biti veoma ljuti.