Ayam betutu

Ayam betutu 是一道来自印度尼西亚巴厘岛的整鸡菜肴，用浓稠的香料酱腌制，再裹上香蕉叶慢慢烹制。传统上，它在岛上多用于仪式和特殊场合。

究竟是什么

Ayam betutu 是一整只鸡，通常剖开或保持完整，里里外外都抹上betutu香料酱。这种酱由红葱、大蒜、南姜、姜黄、生姜、辣椒和虾酱制成，并加入芫荽、孜然等磨碎的香料。腌好的鸡用香蕉叶包裹，有时还会再包一层叶子或外皮，然后在封闭的坑中或埋入土中的炉子里、用余烬覆盖，或在慢速木炭火上烹煮数小时。长时间的低温使肉质变干变软，也让酱料的味道更加浓缩。

这道菜与巴厘岛的betutu烹饪方法密切相关，该方法也用于鸭肉和其他肉类。Ayam betutu 不同于炸制的 ayam goreng，也不同于沙爹中切块后用直火快速烤制的鸡肉。由于含有虾酱且需要慢煮，这道菜并非素食。

如何供应

• 整只或切块上桌，通常配米饭和蔬菜小菜，如 urap 或 sayur。
• 常搭配 sambal matah 或其他新鲜辣椒参巴酱。
• 用手或勺叉食用，将带香料的鸡皮和鸡肉从骨上剔下。
• 通常是巴厘岛节庆餐和仪式宴席中的一道菜。

菜单上怎么写

• 标明主要配料：整鸡、巴厘岛betutu香料酱（红葱、大蒜、辣椒、姜黄、虾酱），以香蕉叶包裹慢煮。
• 说明过敏原：虾酱属于甲壳类及鱼类衍生成分；若酱料含虾酱，应标注甲壳类。
• 注明鸡肉是带骨还是去骨，以及搭配米饭还是参巴酱上桌。
• 标明辣度，因为香料酱及随附的参巴酱可能非常辣。