Ayam betutu

Ayam betutu er en ret med hel kylling fra Bali i Indonesien, krydret med en tæt krydderpasta og tilberedt langsomt, pakket ind i bananblad. Retten laves traditionelt til ceremonier og særlige lejligheder på øen.

Hvad det egentlig er

Ayam betutu er en hel kylling, normalt delt i to eller tilberedt helt, som gnides ind og ud med betutu-krydderpasta lavet af skalotteløg, hvidløg, galangal, gurkemeje, ingefær, chili og rejepasta, med malede krydderier som koriander og spidskommen. Den krydrede fugl pakkes ind i bananblad, nogle gange med et ekstra lag blad eller skal, og tilberedes i mange timer i en lukket grube eller nedgravet ovn dækket af glødende kul, eller over et langsomt trækulsbål. Den lange, lave varme tørrer og blødgør kødet og koncentrerer pastaen.

Retten er tæt knyttet til den balinesiske betutu-metode, som også bruges til and og andre kødtyper. Ayam betutu adskiller sig fra balinesisk ayam goreng, som er friteret, og fra grillet kylling i sate, som skæres i stykker og tilberedes hurtigt over direkte varme. På grund af rejepastaen og den langsomme tilberedning er retten ikke vegetarisk.

Sådan serveres det

• Serveres hel eller i stykker, typisk med ris og en grøntsagsside som urap eller sayur.
• Ofte ledsaget af sambal matah eller en anden frisk chilisambal.
• Spises med hænderne eller med ske og gaffel, hvor det krydrede skind og kødet tages fra benet.
• Indgår almindeligvis i festlige måltider og ceremonielle gilder på Bali.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn hovedingredienserne: hel kylling, balinesisk betutu-krydderpasta (skalotteløg, hvidløg, chili, gurkemeje, rejepasta), pakket ind og langsomt tilberedt i bananblad.
• Angiv allergenindholdet: rejepasta er et skaldyr og en ingrediens af fisk; markér SKALDYR, hvis pastaen indeholder rejepasta.
• Oplys, om kyllingen serveres med ben eller uden ben, og om den serveres med ris eller med en sambal.
• Angiv styrkegraden, da pastaen og eventuel medfølgende sambal kan være meget stærk.