Shuwa（阿曼地坑燜烤肉）

**Shuwa 是阿曼的慶典肉料理，在密封的地下坑洞中慢慢烤熟。**家家戶戶在開齋節和其他聚會時準備，香料和肉的種類各地不同。

實際上是什麼

羊肉或山羊肉抹上家傳的香料，用香蕉葉或其他當地的葉子包好，放進有蓋的坑爐。餘燼與密封的坑洞讓肉慢慢燜到軟嫩帶煙燻味，過程可能花上大半天，各地做法和時間不一。在巴提奈部分地區，同一道菜也叫 mashwi，所以菜單應說明做法，不要只靠這個較廣泛的名稱。

Shuwa 與開齋節的聚會特別相連。肉事先醃好、包起來，放進共用的地下爐，封坑後可能隔天才打開。這種封閉的慢烤，和快速烤肉的結果不同：肉質軟嫩，又吸收香料與烹調環境的味道。現代的烤箱版本是變通做法，應標明是烤箱烤的，不要說得與傳統坑烤一樣。

食譜不固定於某種肉或某種香料。羊肉和山羊肉都有人用，大蒜、薑、辣椒等香料的比例隨家庭而異，米飯是常見的搭配。這裡以羊肉為代表，若餐廳用山羊肉或其他肉，描述和營養估值也要相應修改。

如何供應

• 開坑後趁熱上桌，常是開齋節的共食餐點。
• 配米飯，肉通常從大盤中分食。
• 多數版本用羊肉或山羊肉，有些家庭用其他肉。

菜單上怎麼寫

• 寫明肉的種類，並說明是包起來坑烤的。
• 描述實際使用的香料醃料，以及價格內含的米飯、醬汁或配菜。
• 香料配方各有不同，標示過敏原前，請先確認醃料和共用器具。