अयाम बेतुतु

अयाम बेतुतु इंडोनेशिया के बाली द्वीप का एक पूरा चिकन व्यंजन है, जिसे गाढ़े मसाला पेस्ट से तैयार करके केले के पत्ते में लपेटकर धीमी आँच पर पकाया जाता है। इसे परंपरागत रूप से द्वीप पर अनुष्ठानों और विशेष अवसरों के लिए बनाया जाता है।

यह वास्तव में क्या है

अयाम बेतुतु एक पूरा चिकन होता है, जिसे आम तौर पर बीच से काटा जाता है या साबुत छोड़ा जाता है। इसके भीतर और बाहर बेतुतु मसाला पेस्ट लगाया जाता है, जो शैलॉट, लहसुन, गलंगल, हल्दी, अदरक, मिर्च और झींगा पेस्ट से बनता है। इसमें धनिया और जीरे जैसे पिसे हुए मसाले भी मिलाए जाते हैं। मसालेदार चिकन को केले के पत्ते में लपेटा जाता है, कभी-कभी उस पर एक और परत पत्ते या भूसी की भी लगाई जाती है। फिर उसे कई घंटों तक बंद गड्ढे या दबे हुए तंदूर में अंगारों से ढककर, या धीमी लकड़ी के कोयले की आँच पर पकाया जाता है। लंबी और धीमी गर्मी से मांस सूखकर नरम होता है और पेस्ट का स्वाद गाढ़ा हो जाता है।

यह व्यंजन बाली की बेतुतु पद्धति से गहराई से जुड़ा है, जिसका उपयोग बतख और दूसरे मांस के लिए भी होता है। अयाम बेतुतु अयाम गोरेंग से अलग है, जो तला जाता है, और साते वाले ग्रिल्ड चिकन से भी, जिसे टुकड़ों में काटकर सीधी आँच पर जल्दी पकाया जाता है। झींगा पेस्ट और धीमी पकाई के कारण यह व्यंजन शाकाहारी नहीं है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• पूरा या टुकड़ों में परोसा जाता है, आमतौर पर चावल और किसी सब्ज़ी के साथ, जैसे “उरप” या “सायुर”।
• अक्सर “सांबल मातह” या किसी दूसरी ताज़ी मिर्च वाली “सांबल” के साथ दिया जाता है।
• हाथ से या चम्मच और काँटे से खाया जाता है, और मसालेदार छिलका व मांस हड्डी से अलग करके लिया जाता है।
• बाली में त्योहारों के भोजन और अनुष्ठानिक दावतों का आम हिस्सा है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मुख्य सामग्री का नाम लिखें: पूरा चिकन, बाली बेतुतु मसाला पेस्ट (शैलॉट, लहसुन, मिर्च, हल्दी, झींगा पेस्ट), केले के पत्ते में लपेटकर धीमी आँच पर पका।
• एलर्जेन की जानकारी दें: झींगा पेस्ट एक क्रस्टेशियन और मछली से बनी सामग्री है; अगर पेस्ट में झींगा पेस्ट है तो CRUSTACEANS चिह्नित करें।
• बताएँ कि चिकन हड्डी के साथ परोसा जाता है या बिना हड्डी के, और चावल के साथ दिया जाता है या “सांबल” के साथ।
• तीखापन का स्तर लिखें, क्योंकि पेस्ट और साथ में परोसी गई सांबल बहुत तीखी हो सकती है।