Ayam betutu

Ayam betutu je jelo od cijele piletine s Balija, Indonezija, začinjeno gustom pastom od začina i kuhano polako umotano u bananin list. Tradicionalno se priprema za ceremonije i posebne prigode na otoku.

Što je to zapravo

Ayam betutu je cijela piletina, obično prepolovljena ili ostavljena cijela, koja se iznutra i izvana natrlja pastom betutu začina od crvenog luka, češnjaka, galangala, kurkume, đumbira, čilija i pasti od kozica, uz mljevene začine poput korijandera i kumina. Začinjena piletina se umota u bananin list, ponekad s dodatnim slojem lista ili ljuske, i kuha više sati u zatvorenoj jami ili zakopanoj peći prekrivenoj žarom, ili na laganoj vatri od drvenog ugljena. Dugotrajna, niska toplina suši i omekšava meso te koncentrira pastu.

Jelo je usko povezano s balijskim načinom pripreme betutu, koji se koristi i za patku i za druga mesa. Ayam betutu se razlikuje od balijskog ayam goreng, koji se prži, i od piletine na roštilju u satayu, koja se nareže na komade i brzo peče na izravnoj vatri. Zbog paste od kozica i dugog kuhanja jelo nije vegetarijansko.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se cijelo ili u komadima, obično uz rižu i prilog od povrća poput urapa ili sayura.
• Često se uz njega služi sambal matah ili drugi svježi sambal s čilijem.
• Jede se rukama ili žlicom i vilicom, a začinjena koža i meso skidaju se s kosti.
• Uobičajeno je dio svečanih obroka i ceremonijalnih gozbi na Baliju.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavne sastojke: cijela piletina, balijska pasta betutu začina (crveni luk, češnjak, čili, kurkuma, pasta od kozica), umotano i polako kuhano u bananinom listu.
• Navedite sadržaj alergena: pasta od kozica sastojak je od rakova i ribe; označite RAKOVI ako pasta sadrži pastu od kozica.
• Naznačite služi li se piletina s kosti ili bez kosti te služi li se uz rižu ili sambal.
• Naznačite razinu ljutine, budući da pasta i svaki prateći sambal mogu biti vrlo ljuti.