Ayam betutu

Ayam betutu, Endonezya’nın Bali adasından gelen, yoğun bir baharat macunuyla marine edilip muz yaprağına sarılarak uzun süre yavaş pişirilen bütün bir tavuk yemeğidir. Adada geleneksel olarak tören ve özel günlerde hazırlanır.

Aslında nedir

Ayam betutu, genellikle ikiye bölünmüş ya da bütün bırakılmış bir tavuktur; içi ve dışı betutu baharat macunu ile ovulur. Bu macun arpacık soğan, sarımsak, galangal, zerdeçal, zencefil, acı biber ve karides ezmesi ile kişniş ve kimyon gibi öğütülmüş baharatlardan yapılır. Baharatlanmış tavuk muz yaprağına sarılır; bazen üzerine bir kat daha yaprak ya da kabuk eklenir. Ardından mühürlenmiş bir çukurda ya da közle örtülü gömme fırında, ya da yavaş bir odun kömürü ateşinde saatlerce pişirilir. Uzun ve düşük ısı eti kurutup yumuşatır ve macunun tadını yoğunlaştırır.

Yemek, Bali’nin betutu yöntemiyle yakından bağlantılıdır; bu yöntem ördek ve diğer etler için de kullanılır. Ayam betutu, kızartılan “ayam goreng”den ve parça parça doğrudan ateşte hızla pişirilen şiş “sate” tavuğundan ayrılır. Karides ezmesi ve uzun pişirme nedeniyle yemek vejetaryen değildir.

Nasıl servis edilir

• Bütün ya da parçalar halinde, genellikle pirinçle ve urap ya da sayur gibi bir sebze garnitürüyle servis edilir.
• Sıklıkla sambal matah ya da başka bir taze acı biber sambalı eşlik eder.
• Baharatlı deri ve et kemikten ayrılarak elle ya da kaşık ve çatalla yenir.
• Bali’de genellikle festival yemeklerinin ve tören ziyafetlerinin parçasıdır.

Menüye nasıl yazılır

• Ana malzemeleri belirtin: bütün tavuk, Bali betutu baharat macunu (arpacık soğan, sarımsak, acı biber, zerdeçal, karides ezmesi), muz yaprağına sarılıp yavaş pişirilmiş.
• Alerjen içeriğini belirtin: karides ezmesi kabuklu deniz ürünü ve balık kaynaklı bir bileşendir; macun karides ezmesi içeriyorsa KABUKLULAR olarak işaretleyin.
• Tavuğun kemikli mi kemiksiz mi servis edildiğini ve pirinç ya da samballa mı sunulduğunu belirtin.
• Acılık seviyesini belirtin, çünkü macun ve eşlik eden sambal çok acı olabilir.