Ayam betutu

Ayam betutuは、インドネシア・バリ島の丸鶏料理で、濃厚な香辛料ペーストで味付けし、バナナの葉で包んでじっくり蒸し焼きにします。島では伝統的に儀式や特別な行事のために作られます。

実際には何か

Ayam betutuは、通常は割るか丸ごとの形のままの鶏肉で、内側と外側にブトゥ香辛料ペーストをすり込んで作ります。ペーストはエシャロット、ニンニク、ガランガル、ウコン、生姜、唐辛子とエビペーストに、コリアンダーやクミンなどの挽いた香辛料を合わせたものです。味付けした鶏肉をバナナの葉で包み、さらに葉や殻で包むこともあります。密閉した穴や埋めた窯で熾火をかけて、あるいは弱い炭火の上で、何時間もかけて加熱します。長時間の弱火で肉は乾きすぎず柔らかくなり、ペーストの風味が凝縮されます。

この料理はバリのブトゥ調理法と深く結びついており、アヒルなど他の肉にも使われます。Ayam betutuは、揚げるバリのayam gorengとは異なり、サテのように一口大に切って直火で手早く焼く鶏肉料理とも違います。エビペーストを使い、長時間加熱するため、この料理は菜食向けではありません。

提供のしかた

• 丸ごと、または切り分けて提供し、通常はご飯と、urapやsayurなどの野菜の付け合わせを添えます。
• 多くの場合、sambal matahや他の生唐辛子のサンバルを添えます。
• 手で、またはスプーンとフォークで食べ、香辛料のきいた皮と身を骨から外して食べます。
• バリでは祝祭の食事や儀式の宴席によく供されます。

メニューへの書き方

• 主な材料を明記します：丸鶏、バリのブトゥ香辛料ペースト（エシャロット、ニンニク、唐辛子、ウコン、エビペースト）、バナナの葉で包んでじっくり蒸し焼きにしたもの。
• アレルゲン情報を記載します。エビペーストは甲殻類由来の成分であり、魚由来の成分でもあります。ペーストにエビペーストが含まれる場合は甲殻類を表示します。
• 鶏肉が骨付きか骨なしか、ご飯付きかサンバル付きかを示します。
• ペーストや添えるサンバルは非常に辛い場合があるため、辛さのレベルを示します。