აიამ ბეთუტუ

აიამ ბეთუტუ არის მთლიანი ქათმის კერძი ბალიდან, ინდონეზია. მას ამზადებენ მკვრივი სანელებლების პასტით და ბანანის ფოთოლში შეფუთულს ნელა ამზადებენ. ტრადიციულად კუნძულზე მას ცერემონიებისა და განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის ამზადებენ.

სინამდვილეში რა არის

აიამ ბეთუტუ არის მთლიანი ქათამი, როგორც წესი, გაპობილი ან მთლიანად დატოვებული, რომელსაც შიგნიდან და გარედანაც ისვამენ ბეთუტუს სანელებლების პასტით. პასტა მზადდება შალოტის, ნიორის, გალანგალის, კურკუმის, ჯანჯაფილის, ჩილისა და კრევეტის პასტისგან, დაფქული სანელებლებით, როგორებიცაა კინძი და კუმინი. შენელებული ფრინველი იფარება ბანანის ფოთლით, ზოგჯერ კიდევ ერთი ფენა ფოთლით ან ქერქით, და ათობით საათის განმავლობაში მზადდება დახურულ ორმოში ან მიწაში ჩაფლულ ღუმელში, რომელსაც ნაკვერჩხლით ფარავენ, ან ნელ ნახშირის ცეცხლზე. ხანგრძლივი, დაბალი სითბო ხორცს აშრობს და არბილებს და პასტას აკონცენტრირებს.

კერძი მჭიდროდ უკავშირდება ბალიურ ბეთუტუს მეთოდს, რომელსაც იყენებენ იხვისა და სხვა ხორცისთვისაც. აიამ ბეთუტუ განსხვავდება ბალიური აიამ გორენგისგან, რომელიც შემწვარია, და სატეს ქათმისგან, რომელიც ნაჭრებად იჭრება და პირდაპირ სითბოზე სწრაფად მზადდება. კრევეტის პასტისა და ხანგრძლივი მომზადების გამო კერძი ვეგეტარიანული არ არის.

როგორ მიირთმევენ

• მიირთმევენ მთლიანად ან ნაჭრებად, როგორც წესი, ბრინჯთან და ბოსტნეულის გვერდით კერძთან ერთად, მაგალითად urap ან sayur.
• ხშირად ახლავს sambal matah ან სხვა ახალი ჩილის სამბალი.
• ჭამენ ხელით ან კოვზითა და ჩანგლით, სანელებლებიანი კანისა და ხორცის ძვლიდან მოხსნით.
• ხშირად არის დღესასწაულების სუფრისა და ცერემონიული სადილების ნაწილი ბალიზე.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ მთავარი ინგრედიენტები: მთლიანი ქათამი, ბალიური ბეთუტუს სანელებლების პასტა (შალოტი, ნიორი, ჩილი, კურკუმა, კრევეტის პასტა), შეფუთული და ნელა მომზადებული ბანანის ფოთოლში.
• მიუთითეთ ალერგენების შემცველობა: კრევეტის პასტა ჯაჭვანია და თევზიდან მიღებული ინგრედიენტია; თუ პასტაში კრევეტის პასტაა, მონიშნეთ CRUSTACEANS.
• აღნიშნეთ, მიეწოდება თუ არა ქათამი ძვლით თუ უძვლოდ და ემსახურება თუ არა ბრინჯს ან სამბალს.
• მიუთითეთ სიცხარის დონე, რადგან პასტა და თანმხლები სამბალი ძალიან ცხარე შეიძლება იყოს.