Ayam betutu

Ayam betutu egy egész csirkéből készült étel Balin szigetéről, Indonéziából. Sűrű fűszerpéppel ízesítik, és banánlevélbe csomagolva lassan sütik. Hagyományosan szertartásokra és ünnepi alkalmakra készítik a szigeten.

Mi is ez valójában

Az ayam betutu egy egész csirke, amelyet általában félbevágva vagy egészben készítenek, belül és kívül betutu fűszerpéppel dörzsölnek be. A péphez vöröshagyma, fokhagyma, galangagyökér, kurkuma, gyömbér, chili és garnélapaszta tartozik, valamint őrölt fűszerek, például koriander és kömény. A fűszerezett madarat banánlevélbe csomagolják, néha még egy réteg levéllel vagy héjjal, majd több órán át főzik lezárt gödörben vagy parázzsal borított földi sütőben, illetve lassú faszénen. A hosszú, alacsony hőfok szárítja és puhítja a húst, és sűríti a pépet.

Az étel szorosan kötődik a balinéz betutu módszerhez, amelyet kacsával és más húsokkal is használnak. Az ayam betutu különbözik a balinéz ayam gorengtől, amelyet sütnek, és a szatéban szereplő grillezett csirkétől, amelyet darabokra vágnak és nyílt lángon gyorsan megsütnek. A garnélapaszta és a lassú főzés miatt az étel nem vegetáriánus.

Hogyan tálalják

• Egészben vagy darabokra szedve tálalják, általában rizzsel és zöldköretekkel, például urappal vagy sayurral.
• Gyakran kíséri a sambal matah vagy más friss chilis sambal.
• Kézzel vagy kanállal és villával eszik, a fűszeres bőrt és húst a csontról leveszik.
• Gyakori része az ünnepi étkezéseknek és szertartásos lakomáknak Balin.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a fő összetevőket: egész csirke, balinéz betutu fűszerpép (vöröshagyma, fokhagyma, chili, kurkuma, garnélapaszta), banánlevélbe csomagolva és lassan sütve.
• Tüntesd fel az allergéneket: a garnélapaszta rákfélékből származó összetevő; jelöld a RÁKFÉLÉK allergént, ha a pépben garnélapaszta van.
• Jelezd, hogy a csirke csonttal vagy csont nélkül kerül-e tálalásra, és hogy rizzsel vagy sambállal szolgálják-e.
• Add meg a csípősség szintjét, mert a pép és a kísérő sambal nagyon csípős lehet.