Ayam betutu

Ayam betutu είναι πιάτο με ολόκληρο κοτόπουλο από το Μπαλί της Ινδονησίας, καρυκευμένο με πυκνή πάστα μπαχαρικών και μαγειρεμένο αργά τυλιγμένο σε φύλλο μπανάνας. Παραδοσιακά ετοιμάζεται για τελετές και ειδικές περιστάσεις στο νησί.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το ayam betutu είναι ολόκληρο κοτόπουλο, συνήθως χωρισμένο στα δύο ή άθικτο, που τρίβεται εσωτερικά και εξωτερικά με πάστα μπαχαρικών betutu από σαλότ, σκόρδο, γαλαγκάλ, κουρκουμά, πιπερόριζα, πιπεριά τσίλι και πάστα γαρίδας, με αλεσμένα μπαχαρικά όπως κόλιανδρο και κύμινο. Το καρυκευμένο πουλί τυλίγεται σε φύλλο μπανάνας, μερικές φορές με ακόμη ένα στρώμα φύλλου ή κελύφους, και μαγειρεύεται για πολλές ώρες σε κλειστό λάκκο ή θαμμένο φούρνο καλυμμένο με κάρβουνα, ή πάνω από αργή φωτιά κάρβουνου. Η μακρά, χαμηλή θερμότητα στεγνώνει και μαλακώνει το κρέας και συμπυκνώνει τη γεύση της πάστας.

Το πιάτο συνδέεται στενά με τη βαλινέζικη μέθοδο betutu, που χρησιμοποιείται επίσης για πάπια και για άλλα κρέατα. Το ayam betutu διαφέρει από το βαλινέζικο ayam goreng, που είναι τηγανητό, και από το ψητό κοτόπουλο στο sate, που κόβεται σε κομμάτια και ψήνεται γρήγορα σε άμεση θερμότητα. Λόγω της πάστας γαρίδας και του αργού μαγειρέματος, το πιάτο δεν είναι χορτοφαγικό.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρεται ολόκληρο ή σε κομμάτια, συνήθως με ρύζι και μια λαχανική συνοδευτική μερίδα, όπως urap ή sayur.
• Συχνά συνοδεύεται από sambal matah ή άλλο φρέσκο σάλτσα τσίλι sambal.
• Τρώγεται με τα χέρια ή με κουτάλι και πιρούνι, με το καρυκευμένο δέρμα και το κρέας να αφαιρούνται από το κόκαλο.
• Συνήθως περιλαμβάνεται σε γιορτινά γεύματα και τελετουργικά συμπόσια στο Μπαλί.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ανάφερε τα βασικά συστατικά: ολόκληρο κοτόπουλο, πάστα μπαχαρικών betutu του Μπαλί (σαλότ, σκόρδο, πιπεριά τσίλι, κουρκουμάς, πάστα γαρίδας), τυλιγμένο και μαγειρεμένο αργά σε φύλλο μπανάνας.
• Δήλωσε τα αλλεργιογόνα: η πάστα γαρίδας είναι υλικό που προέρχεται από καρκινοειδή και ψάρι· σημείωσε ΚΡΑΣΤΑΚΕΙΔΗ αν η πάστα περιέχει πάστα γαρίδας.
• Ανέφερε αν το κοτόπουλο σερβίρεται με κόκαλο ή χωρίς, και αν συνοδεύεται από ρύζι ή από σάλτσα sambal.
• Δήλωσε το επίπεδο πικάντικης γεύσης, καθώς η πάστα και οποιαδήποτε συνοδευτική sambal μπορεί να είναι πολύ καυτερές.