De onde vem Ayam betutu?

Ayam betutu — país de origem: Indonésia.

De que é feito Ayam betutu?

Frango, chalota, alho, malagueta, açafrão-da-índia, pasta de camarão, galanga, folha de bananeira.

Ayam betutu

Prato balinês de frango inteiro, barrado com uma pasta de chalota, alho, pimenta-malagueta e especiarias, envolvido em folha de bananeira e cozinhado lentamente num forno de terra ou sobre brasas.

Também conhecido como: Frango betutu balinês · Ayam betutu Bali · Betutu ayam

Alergénios e declarações

Contém

Crustáceos

Contém crustáceos e produtos à base de crustáceos

Isto descreve a receita clássica, para saber o que perguntar. Não é uma declaração de nenhuma cozinha em particular — receitas e fornecedores variam, e só o restaurante pode dizer o que leva o prato que serve.

Em detalhe

Ayam betutu é um prato de frango inteiro originário de Bali, na Indonésia, temperado com uma pasta densa de especiarias e cozinhado lentamente envolto em folha de bananeira. Tradicionalmente, prepara-se para cerimónias e ocasiões especiais na ilha.

O que é de facto

O ayam betutu é um frango inteiro, normalmente partido ao meio ou servido inteiro, que é barrado por dentro e por fora com pasta de especiarias betutu feita de chalotas, alho, galanga, cúrcuma, gengibre, pimenta-malagueta e pasta de camarão, com especiarias moídas como coentros e cominhos. A ave temperada é envolta em folha de bananeira, por vezes com uma camada adicional de folha ou casca, e cozinhada durante muitas horas num poço selado ou num forno enterrado coberto de brasas, ou sobre um fogo lento de carvão. O calor longo e brando seca e amacia a carne e concentra a pasta.

O prato está intimamente ligado ao método balinês betutu, que também se usa para o pato e para outras carnes. O ayam betutu distingue-se do ayam goreng balinês, que é frito, e do frango grelhado no sate, que é cortado em pedaços e cozinhado rapidamente em calor direto. Por causa da pasta de camarão e do cozimento lento, o prato não é vegetariano.

Como se serve

Servido inteiro ou em porções, geralmente com arroz e um acompanhamento de legumes, como o urap ou o sayur.
Frequentemente acompanhado de sambal matah ou de outro sambal de pimenta fresca.
Come-se com as mãos ou com colher e garfo, retirando da carcaça a pele e a carne temperadas.
Faz parte habitual das refeições festivas e dos banquetes cerimoniais em Bali.

Como escrevê-lo na ementa

Indicar os principais ingredientes: frango inteiro, pasta de especiarias betutu balinesa (chalota, alho, pimenta, cúrcuma, pasta de camarão), envolvido e cozinhado lentamente em folha de bananeira.
Declarar os alergénios: a pasta de camarão é um ingrediente derivado de crustáceos e peixe; assinalar CRUSTÁCEOS se a pasta contiver pasta de camarão.
Dizer se o frango é servido com osso ou sem osso e se é servido com arroz ou com um sambal.
Indicar o nível de picante, pois a pasta e qualquer sambal que acompanhe o prato podem ser muito picantes.

Ingredientes habituais

Ponha-o na sua ementa com a Menuella

Perguntas frequentes

O que é Ayam betutu?: Prato balinês de frango inteiro, barrado com uma pasta de chalota, alho, pimenta-malagueta e especiarias, envolvido em folha de bananeira e cozinhado lentamente num forno de terra ou sobre brasas.
De onde vem Ayam betutu?: Ayam betutu — país de origem: Indonésia.
De que é feito Ayam betutu?: Frango, chalota, alho, malagueta, açafrão-da-índia, pasta de camarão, galanga, folha de bananeira.
Que alergénios contém Ayam betutu?: Contém crustáceos e produtos à base de crustáceos.
Que outros nomes tem Ayam betutu?: Frango betutu balinês, Ayam betutu Bali, Betutu ayam.