Ayam betutu

Ayam betutu je jedlo z celého kuraťa z Balu v Indonézii, korenené hustou pastou z korenín a pomaly pečené zabalené v liste banánovníka. Na ostrove sa tradične pripravuje na obrady a slávnostné príležitosti.

Čo to v skutočnosti je

Ayam betutu je celé kura, zvyčajne rozpolené alebo ponechané vcelku, ktoré sa zvnútra aj zvonku natrie korenistou pastou betutu pripravenou zo šalotky, cesnaku, galangalu, kurkumy, zázvoru, čili a krevetovej pasty, s mletými korením ako koriander a kmín. Okorenené kura sa zabalí do listu banánovníka, niekedy s ďalšou vrstvou listu alebo lupienky, a potom sa mnoho hodín pečie v utesnenej jame alebo zakopanej peci prikrytej žeravým uhlím, prípadne pomaly na drevenom uhlí. Dlhé a nízke teplo mäso vysúši a zjemní a zároveň zhusťuje chuť pasty.

Jedlo úzko súvisí s balijskou metódou betutu, ktorá sa používa aj pri kačke a iných druhoch mäsa. Ayam betutu sa líši od balijského ayam goreng, ktoré sa smaží, a od grilovaného kuraťa v sate, ktoré sa nakrája na kúsky a rýchlo pečie na priamom ohni. Vzhľadom na krevetovú pastu a dlhé pečenie jedlo nie je vegetariánske.

Ako sa podáva

• Podáva sa celé alebo nakrájané na kúsky, zvyčajne s ryžou a prílohou zo zeleniny, napríklad urap alebo sayur.
• Často sa podáva so sambal matah alebo iným čerstvým čili sambalom.
• Je sa rukami alebo lyžicou a vidličkou, pričom korenená kožka a mäso sa oddeľujú od kosti.
• Bežne patrí k sviatočným jedlám a slávnostným hostinám na Bali.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte hlavné suroviny: celé kura, balijskú korenistú pastu betutu (šalotka, cesnak, čili, kurkuma, krevetová pasta), zabalené a pomaly pečené v liste banánovníka.
• Uveďte obsah alergénov: krevetová pasta je ingrediencia z kôrovcov a rýb; ak pasta obsahuje krevetovú pastu, označte KÔROVCE (CRUSTACEANS).
• Uveďte, či sa kura podáva s kosťou alebo bez kosti a či sa podáva s ryžou alebo so sambalom.
• Uveďte stupeň pálivosti, pretože pasta a prípadný sambal môžu byť veľmi pálivé.