Ayam betutu

Ayam betutu to danie z całego kurczaka z Bali w Indonezji, doprawionego gęstą pastą przyprawową i powoli gotowanego zawiniętego w liść bananowca. Tradycyjnie przygotowuje się je na uroczystości i specjalne okazje na wyspie.

Czym to naprawdę jest

Ayam betutu to cały kurczak, zwykle rozcięty na pół lub pozostawiony w całości, natarty od środka i z zewnątrz pastą przyprawową betutu z szalotki, czosnku, galangalu, kurkumy, imbiru, chili i pasty krewetkowej, z dodatkiem zmielonych przypraw, takich jak kolendra i kumin. Doprawionego ptaka owija się w liść bananowca, czasem z dodatkową warstwą liścia lub łuski, i gotuje przez wiele godzin w szczelnie zamkniętym dole lub zakopanym piecu przykrytym żarem albo na powolnym ogniu drzewnym. Długie, niskie ciepło wysusza i zmiękcza mięso oraz zagęszcza smak pasty.

Danie jest ściśle związane z balijską metodą betutu, stosowaną także do kaczki i innych mięs. Ayam betutu różni się od balijskiego ayam goreng, który jest smażony, oraz od grillowanego kurczaka w sate, który kroi się na kawałki i szybko piecze na bezpośrednim ogniu. Ze względu na pastę krewetkową i długie gotowanie danie nie jest wegetariańskie.

Jak się to podaje

• Podawane w całości lub w kawałkach, zwykle z ryżem i dodatkiem warzywnym, takim jak urap lub sayur.
• Często z sambal matah lub innym świeżym sambalem z chili.
• Je się rękami lub łyżką i widelcem, zdejmując przyprawioną skórę i mięso z kości.
• Powszechnie część świątecznych posiłków i uczt ceremonialnych na Bali.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj główne składniki: cały kurczak, balijska pasta przyprawowa betutu (szalotka, czosnek, chili, kurkuma, pasta krewetkowa), zawinięty i powoli gotowany w liściu bananowca.
• Podaj alergeny: pasta krewetkowa to składnik pochodzenia skorupiaków i ryb; oznacz SKORUPIAKI, jeśli pasta zawiera pastę krewetkową.
• Zaznacz, czy kurczak podawany jest z kością, czy bez, i czy towarzyszy mu ryż, czy sambal.
• Podaj poziom ostrości, ponieważ pasta i towarzyszący sambal mogą być bardzo ostre.