Ayam betutu

Ayam betutu เป็นอาหารไก่ทั้งตัวจากเกาะบาหลี ประเทศอินโดนีเซีย ปรุงรสด้วยพริกแกงเครื่องเทศเข้มข้น และปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลานานโดยห่อด้วยใบตอง โดยทั่วไปทำขึ้นสำหรับพิธีกรรมและโอกาสพิเศษบนเกาะ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

Ayam betutu คือไก่ทั้งตัว ซึ่งอาจผ่าครึ่งหรือคงไว้ทั้งตัว ถูกทาทั้งด้านในและด้านนอกด้วย พริกแกงเบตูตู ที่ทำจาก หอมแดง กระเทียม ข่า ขมิ้น ขิง พริก และ กะปิ พร้อมเครื่องเทศป่น เช่น ผักชีและยี่หร่า จากนั้นนำไก่ที่ปรุงรสแล้วไปห่อด้วย ใบตอง บางครั้งอาจห่อทับด้วยใบหรือกาบอีกชั้น แล้วนำไปปรุงนานหลายชั่วโมงในหลุมที่ปิดมิดชิดหรือเตาดินที่ฝังไว้และคลุมด้วยถ่านไฟ หรือย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อน ความร้อนต่ำและยาวนานทำให้เนื้อแห้งและนุ่มขึ้น และทำให้เครื่องแกงเข้มข้นขึ้น

อาหารจานนี้เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับวิธีการปรุงแบบเบตูตูของบาหลี ซึ่งใช้กับเป็ดและเนื้อสัตว์อื่นด้วย ayam betutu ต่างจาก ayam goreng ของบาหลีซึ่งเป็นไก่ทอด และต่างจากไก่ย่างแบบซาเตที่หั่นเป็นชิ้นแล้วย่างเร็วบนไฟแรง เนื่องจากมีกะปิและปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลานาน อาหารจานนี้จึงไม่ใช่มังสวิรัติ

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟทั้งตัวหรือเป็นชิ้น มักรับประทานคู่กับข้าวและผักเคียง เช่น urap หรือ sayur
• มักเสิร์ฟพร้อม sambal matah หรือซอสพริกสดชนิดอื่น
• รับประทานด้วยมือ หรือใช้ช้อนและส้อม โดยแยกเนื้อและหนังที่ปรุงรสแล้วออกจากกระดูก
• เป็นอาหารที่พบได้บ่อยในมื้อฉลองและงานเลี้ยงในพิธีกรรมของบาหลี

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุส่วนผสมหลัก เช่น ไก่ทั้งตัว พริกแกงเบตูตูบาหลี (หอมแดง กระเทียม พริก ขมิ้น กะปิ) ห่อด้วยใบตองและปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลานาน
• ระบุสารก่อภูมิแพ้ กะปิเป็นส่วนผสมที่ได้จากสัตว์น้ำจำพวกกุ้งและปลา หากพริกแกงมีกะปิ ให้ระบุ CRUSTACEANS ซึ่งหมายถึงสัตว์จำพวกกุ้ง ปู และกั้ง
• ระบุว่าไก่เสิร์ฟพร้อมกระดูกหรือไม่มีกระดูก และเสิร์ฟคู่กับข้าวหรือซอสพริก
• ระบุระดับความเผ็ด เพราะพริกแกงและซอสพริกที่เสิร์ฟคู่กันอาจเผ็ดมาก