آيام بيتوتو

آيام بيتوتو طبق من دجاج كامل من بالي في إندونيسيا، يُتبَّل بعجينة كثيفة من التوابل ويُطهى ببطء ملفوفاً في ورق الموز. يُحضَّر تقليدياً في المناسبات الاحتفالية والمراسم الخاصة في الجزيرة.

ما هو فعلياً

آيام بيتوتو دجاج كامل يُقطَّع أحياناً إلى نصفين أو يُترك سليماً، يُدلَّك من الداخل والخارج بـعجينة بيتوتو المصنوعة من البصل الأحمر والثوم والخولنجان والكركم والزنجبيل والفلفل الحار ومعجون الجمبري، مع توابل مطحونة مثل الكزبرة والكمون. يُلفّ الدجاج المتبَّل في ورق الموز، وأحياناً بطبقة إضافية من الورق أو القشر، ويُطهى لساعات طويلة في حفرة مغلقة أو فرن مدفون مغطى بالجمر، أو فوق نار فحم هادئة. تعمل الحرارة الطويلة والمنخفضة على تليين اللحم وتجفيفه قليلاً، وعلى تركيز العجينة وطعمها.

يرتبط الطبق ارتباطاً وثيقاً بطريقة البيتوتو البالينيزية، وهي تُستخدم أيضاً مع البط ولحوم أخرى. يختلف آيام بيتوتو عن آيام غورنغ البالينيزي، وهو دجاج مقلي، وعن الدجاج المشوي في الساته، الذي يُقطَّع إلى قطع ويُطهى بسرعة على نار مباشرة. ونظراً لوجود معجون الجمبري والطهي البطيء، فإن الطبق ليس نباتياً.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم كاملاً أو مقطَّعاً، عادةً مع الأرز وطبق خضار جانبي مثل أوراب أو سايور.
• يُرافقه غالباً سامبال ماتاه أو سامبال آخر من الفلفل الحار الطازج.
• يُؤكل باليد أو بالملعقة والشوكة، مع نزع اللحم المتبَّل والجلد المتبَّل عن العظم.
• يُعدّ عادةً جزءاً من الولائم الاحتفالية والمآدب الرسمية في بالي.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكر المكونات الرئيسية: دجاج كامل، عجينة بيتوتو البالينيزية (بصل أحمر، ثوم، فلفل حار، كركم، معجون جمبري)، ملفوف ومطهو ببطء في ورق الموز.
• وضّح محتوى مسببات الحساسية: معجون الجمبري مكوّن من القشريات ومن منتجات السمك؛ ضع علامة «القشريات» إذا احتوت العجينة على معجون الجمبري.
• بيّن إن كان الدجاج يُقدَّم بالعظم أم بدونه، وإن كان يُقدَّم مع الأرز أو مع السامبال.
• حدّد مستوى الحرارة، لأن العجينة والسامبال المرافق لهما قد يكونان حارّين جداً.