Ayam betutu

Ayam betutu е ястие от цяло пиле от Бали, Индонезия, ароматизирано с гъста пастова смес от подправки и бавно готвено, увито в бананов лист. Традиционно се приготвя за церемонии и специални поводи на острова.

Какво е всъщност

Ayam betutu е цяло пиле, обикновено разрязано по дължина или оставено цяло, което се намазва отвътре и отвън с паста betutu от шалот, чесън, галанга, куркума, джинджифил, чили и скумрия, т.е. криловa паста, с добавка от смлени подправки като кориандър и кимион. Овкусеното пиле се увива в бананов лист, понякога съсся допълнителен слой лист или обвивка, и се готви много часове в запечатана яма или заровена печка, покрита с жар, или върху бавен въглен. Продължителният, нисък разпален огън изсушава и омекотява месото и концентрира пастата.

Ястието е тясно свързано с балийския метод betutu, който се използва и за патица и за други меса. Ayam betutu се различава от балийското ayam goreng, което е пържено, и от пилешкото на скара в sate, което се нарязва на парчета и се готви бързо върху пряк огън. Заради криловата паста и бавното готвене ястието не е вегетарианско.

Как се сервира

• Сервира се цяло или на парчета, обикновено с ориз и зеленчукова garnitura, например urap или sayur.
• Често се придружава от sambal matah или друг сос сambal от пресно чили.
• Яде се с ръце или с лъжица и вилица, като овкусената кожа и месото се отделят от костта.
• Обикновено е част от празнични трапези и церемониални угощения на Бали.

Как да го напишете в менюто

• Посочете основните съставки: цяло пиле, балийска паста betutu (шалот, чесън, чили, куркума, криловa паста), увито и бавно готвено в бананов лист.
• Посочете алергените: криловата паста е ракообразно и ингредиент от риба; отбележете РАКООБРАЗНИ, ако пастата съдържа криловa паста.
• Укажете дали пилето се сервира с кости или без кости и дали е с ориз, или с sambal.
• Посочете нивото на люти, тъй като пастата и придружаващият sambal могат да са много люти.