איאם בטוטו

איאם בטוטו הוא מנה של עוף שלם מבאלי שבאינדונזיה, מתובלת במשחת תבלינים סמיכה ומבושלת לאט עטופה בעלה בננה. במסורת היא מוכנה לטקסים ולאירועים מיוחדים באי.

מה זה באמת

איאם בטוטו הוא עוף שלם, לעתים חצוי ולעתים שלם, שמושחים מבפנים ומבחוץ במשחת תבלינים בטוטו העשויה משאלוט, שום, גלנגל, כורכום, זנגביל, צ'ילי ומשחת שרימפס, עם תבלינים טחונים כמו כוסברה וכמון. העוף המתובל עטוף בעלה בננה, לעתים עם שכבה נוספת של עלה או קליפה, ומבושל שעות ארוכות בבור סגור או בתנור קבור המכוסה בגחלים, או על אש פחם איטית. החום הנמוך והממושך מייבש ומרכך את הבשר ומרכז את טעמה של המשחה.

המנה קשורה מאוד לשיטת הבטוטו הבאלינזית, המשמשת גם לברווז ולבשרים אחרים. איאם בטוטו שונה מ“איאם גורנג” הבאלינזי, שהוא מטוגן, ומעוף צלוי בסאטה, שנחתך לחתיכות ומבושל במהירות על חום ישיר. בגלל משחת השרימפס והבישול האיטי, המנה אינה צמחונית.

איך מגישים

• מוגש שלם או בחתיכות, בדרך כלל עם אורז וצד ירקות כמו אורפ או סאיור.
• לעתים קרובות מלווה בסמבל מטה או בסמבל צ'ילי טרי אחר.
• נאכל ביד או עם כף ומזלג, כשהעור והבשר המתובלים מוסרים מהעצם.
• נפוץ כחלק מארוחות חגיגיות ומשתות טקסיים בבאלי.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המרכיבים העיקריים: עוף שלם, משחת תבלינים בטוטו בליניזית (שאלוט, שום, צ'ילי, כורכום, משחת שרימפס), עטוף ומבושל לאט בעלה בננה.
• ציינו את תכולת האלרגנים: משחת השרימפס היא מרכיב ממקור סרטנאים ודגים. סמנו סרטנאים (CRUSTACEANS) אם המשחה מכילה משחת שרימפס.
• ציינו אם העוף מוגש עם עצם או ללא עצם, ואם הוא מוגש עם אורז או עם סמבל.
• ציינו את רמת החריפות, שכן המשחה והסמבל הנלווה עשויים להיות חריפים מאוד.