آیام بتوتو

آیام بتوتو غذایی از مرغ کامل از بالی در اندونزی است که با خمیر غلیظ ادویه طعم داده می‌شود و در برگ موز پیچیده شده و به‌آرامی پخته می‌شود. به‌طور سنتی برای مراسم و جشن‌های خاص در این جزیره تهیه می‌شود.

واقعاً چیست

آیام بتوتو یک مرغ کامل است که معمولاً نصف شده یا سالم رها می‌شود و از داخل و خارج با خمیر ادویه بتوتو آغشته می‌شود. این خمیر از پیاز شالوت، سیر، گالنگال، زردچوبه، زنجبیل، فلفل قرمز و خمیر میگو تهیه می‌شود و با ادویه‌های آسیاب‌شده‌ای مانند گشنیز و زیره همراه است. مرغ آغشته را در برگ موز می‌پیچند، گاهی با لایه‌ای دیگر از برگ یا پوسته، و ساعت‌ها در گودالی درزبندی‌شده یا تنور خاکی که با اخگر پوشانده شده، یا روی آتش ملایم زغال می‌پزند. حرارت طولانی و ملایم گوشت را خشک و نرم کرده و طعم خمیر را غلیظ‌تر می‌کند.

این غذا به روش سنتی بتوتو بالیایی نزدیک است که برای اردک و گوشت‌های دیگر هم به کار می‌رود. آیام بتوتو با آیام گورنگ بالیایی که سرخ‌شده است تفاوت دارد و همچنین با مرغ کبابی ساته که تکه‌تکه شده و سریع روی حرارت مستقیم پخته می‌شود. به‌دلیل وجود خمیر میگو و پخت طولانی، این غذا گیاهی نیست.

چگونه سرو می‌شود

• به‌صورت کامل یا تکه‌تکه سرو می‌شود، معمولاً همراه با برنج و یک garnish سبزیجات مانند اورپ یا سایور.
• اغلب با سامبال ماتاه یا سامبال فلفل تازهٔ دیگری همراه می‌شود.
• با دست یا با قاشق و چنگال خورده می‌شود و پوست و گوشت ادویه‌دار از استخوان جدا می‌شود.
• معمولاً بخشی از وعده‌های غذایی جشن و مهمانی‌های آیینی در بالی است.

چگونه در منو بنویسیم

• مواد اصلی را نام ببرید: مرغ کامل، خمیر ادویه بتوتوی بالیایی (پیاز شالوت، سیر، فلفل قرمز، زردچوبه، خمیر میگو)، پیچیده‌شده در برگ موز و پخته‌شده به‌آرامی.
• محتوای آلرژن را مشخص کنید: خمیر میگو ماده‌ای از سخت‌پوستان و مشتق از ماهی است؛ اگر خمیر حاوی خمیر میگو باشد، «سخت‌پوستان» را علامت بزنید.
• مشخص کنید که مرغ با استخوان سرو می‌شود یا بدون استخوان، و آیا همراه با برنج یا با سامبال سرو می‌شود.
• سطح تندی را نشان دهید، زیرا خمیر و هر سامبال همراه می‌توانند بسیار تند باشند.