Ayam betutu

Ayam betutu er en rett med hel kylling fra Bali i Indonesia, krydret med en tett kryddapasta og tilberedt langsomt innpakket i bananblad. Retten lages tradisjonelt til seremonier og spesielle anledninger på øya.

Hva det egentlig er

Ayam betutu er en hel kylling, vanligvis delt eller servert hel, som gnides inn både utvendig og innvendig med betutu-kryddapasta laget av sjalottløk, hvitløk, galangal, gurkemeie, ingefær, chili og rekepasta, med malte krydder som koriander og spisskummen. Den krydrede fuglen pakkes inn i bananblad, noen ganger med et ekstra lag blad eller skall, og tilberedes i mange timer i en lukket grop eller begravd ovn dekket med glør, eller over et langsomt kullbål. Den lange, milde varmen tørker og mykner kjøttet og konsentrerer pastaen.

Retten er nært knyttet til den balinesiske betutu-metoden, som også brukes til and og andre kjøttslag. Ayam betutu skiller seg fra balinesisk ayam goreng, som er stekt, og fra grillet kylling i sate, som skjæres i biter og tilberedes raskt over direkte varme. På grunn av rekepastaen og den langsomme tilberedningen er retten ikke vegetarisk.

Slik serveres det

• Servert hel eller i biter, vanligvis med ris og en grønnsakside som urap eller sayur.
• Ofte ledsaget av sambal matah eller en annen fersk chilisambal.
• Spises med hendene eller med skje og gaffel, med det krydrede skinnet og kjøttet tatt av beinet.
• Er vanligvis en del av festmåltider og seremonielle fester på Bali.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn hovedingrediensene: hel kylling, balinesisk betutu-kryddapasta (sjalottløk, hvitløk, chili, gurkemeie, rekepasta), pakket inn og langtidsstekt i bananblad.
• Oppgi allergeninnholdet: rekepasta er et skalldyr- og fiskebasert ingrediens; merk med «SKALLDYR» dersom pastaen inneholder rekepasta.
• Oppgi om kyllingen serveres med eller uten bein, og om den serveres med ris eller med en sambal.
• Angi styrken, siden pastaen og eventuell medfølgende sambal kan være svært sterk.