Waar komt Ayam betutu vandaan?

Ayam betutu — land van herkomst: Indonesië.

Waar is Ayam betutu van gemaakt?

Kip, sjalot, knoflook, chilipeper, kurkuma, garnalenpasta, laos, bananenblad.

Ayam betutu

Een Balinees gerecht van hele kip, ingewreven met een pasta van sjalotjes, knoflook, chili en kruiden, in bananenblad gewikkeld en langzaam gegaard in een aardoven of boven gloeiende kolen.

Ook bekend als: Balinese betutukip · Ayam betutu Bali · Betutu ayam

Allergenen en vermeldingen

Bevat

Schaaldieren

Bevat schaaldieren en producten daarvan

Dit beschrijft het klassieke recept, zodat je weet waarnaar je moet vragen. Het is geen verklaring voor een specifieke keuken — recepten en leveranciers verschillen, en alleen het restaurant kan zeggen wat er in het gerecht zit dat het serveert.

In detail

Ayam betutu is een gerecht van hele kip uit Bali, Indonesië, gekruid met een dichte kruidenpasta en langzaam gegaard in bananenblad. Het wordt traditioneel bereid voor ceremonies en speciale gelegenheden op het eiland.

Wat het werkelijk is

Ayam betutu is een hele kip, meestal gehalveerd of heel gelaten, die binnen en buiten ingewreven wordt met betutu-kruidenpasta van sjalotjes, knoflook, galangal, kurkuma, gember, chili en garnalenpasta, met gemalen kruiden zoals koriander en komijn. De gekruide kip wordt in bananenblad gewikkeld, soms met een extra laag blad of schil, en urenlang gegaard in een afgesloten kuil of begraven oven die bedekt is met gloeiende kolen, of boven een langzaam houtskoolvuur. De lange, lage hitte droogt en verzacht het vlees en concentreert de pasta.

Het gerecht hoort nauw bij de Balinese betutu-methode, die ook voor eend en andere vleessoorten wordt gebruikt. Ayam betutu verschilt van Balinese ayam goreng, dat gefrituurd wordt, en van gegrilde kip in sate, die in stukken gesneden en snel op direct vuur gegaard wordt. Vanwege de garnalenpasta en het langzame garen is het gerecht niet vegetarisch.

Hoe het wordt geserveerd

Heel of in stukken geserveerd, meestal met rijst en een groente als bijgerecht, zoals urap of sayur.
Vaak vergezeld van sambal matah of een andere verse chilisambal.
Gegeten met de handen of met lepel en vork, waarbij het gekruide vel en vlees van het bot worden gehaald.
Hoort vaak bij feestelijke maaltijden en ceremoniële feesten op Bali.

Hoe je het op de kaart zet

Noem de belangrijkste ingrediënten: hele kip, Balinese betutu-kruidenpasta (sjalot, knoflook, chili, kurkuma, garnalenpasta), in bananenblad gewikkeld en langzaam gegaard.
Vermeld de allergenen: garnalenpasta is een ingrediënt afgeleid van schaaldieren en vis; markeer SCHALDIEREN als de pasta garnalenpasta bevat.
Geef aan of de kip met of zonder bot wordt geserveerd en of ze met rijst of met een sambal wordt aangeboden.
Geef het pittigheidsniveau aan, want de pasta en eventuele sambal kunnen erg heet zijn.

Gebruikelijke ingrediënten

Zet het op je menukaart met Menuella

Veelgestelde vragen

Wat is Ayam betutu?: Een Balinees gerecht van hele kip, ingewreven met een pasta van sjalotjes, knoflook, chili en kruiden, in bananenblad gewikkeld en langzaam gegaard in een aardoven of boven gloeiende kolen.
Waar komt Ayam betutu vandaan?: Ayam betutu — land van herkomst: Indonesië.
Waar is Ayam betutu van gemaakt?: Kip, sjalot, knoflook, chilipeper, kurkuma, garnalenpasta, laos, bananenblad.
Welke allergenen bevat Ayam betutu?: Bevat schaaldieren en producten daarvan.
Hoe wordt Ayam betutu nog meer genoemd?: Balinese betutukip, Ayam betutu Bali, Betutu ayam.